BIG LIFE Magazine BIG LIFE Magazine Edition N°9 - September | Page 34

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sushi saito
menos es mas
Son las 6 am en Tsukiji Fish Market. Takashi
Saito elige cuidadosamente el pescado, un mo-
mento importante, nada puede fallar. Muchas
más habilidades involucradas desde el añejado o
marinado para lograr el perfil de sabor deseado,
hasta la selección del arroz y la mezcla precisa
o la cantidad de vinagre. Todo es crucial. De
regreso a su restaurante de 30 metros cuadra-
dos, no necesita más. Un aforo reducido a ocho
afortunados comensales que se deleitan cada
día con del mejor sushi de Japón. Y comienza el
espectáculo digno de las tres estrellas Michelin
que presume. Como siguiendo los pasos de la
mejor coreografía el chef baila frente a ellos que,
impresionados y expectantes, siguen cada uno
de sus fluidos movimientos. El cuchillo se des-
liza suavemente, las manos moldean las bolas
de arroz; texturas, olores y por fin sabores que
hacen cerrar los ojos.
Sutil y ceremonial perfección.
Lejos de la solemne
formalidad de algu-
nos templos de sushi en
Tokio, Sushi Saito ha
obtenido el prestigioso
respeto de la crítica
internacional.
sushi saito It´s 6 am and Takashi Saito is carefully selecting the fish of the day at
the Tshukiji Fish Market. A key moment that will define the marinating and aging
techniques to obtain the desired flavor. Even the precise mix and rise selection or the
amount of vinegar are crucial. Back in the restaurant, a 30m2 establishment with room
enough for eight lucky diners who enjoy every night the best sushi in Japan. There the
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show begins, a spectacle where the chef improvises a fluid choreography before the
amazed and expecting eyes of his spectators who follow his hands as they mold the
rice balls or th e slicing of the knife. Worthy of the 3 Michelin Stars it boasts. Subtle and
ceremonial perfection. Different from some of Tokyo´s sushi temples and their solemn
formality, Sushi Saito has earned the praise of the international critique.