BIG LIFE Magazine BIG LIFE Magazine Edition N°9 - September | Page 33

central
ecosistemas gastronómicos
Sería extraño pensar que la diversidad de un país
como Perú no estuviera reflejada en uno de sus me-
jores restaurantes. Paisajes, cultura, tradiciones y sus
gentes. Basados en la observación y el respeto de la
temporalidad y la estacionalidad que su tierra les dic-
ta, nace Central.
En su decoración, la madera del Amazonas recubre
sus paredes y las mesas de piedra gris reciben a los
comensales tras atravesar un jardín de plantas nati-
vas. En su menú, ingredientes autóctonos mantienen
la esencia de la cocina peruana, transportando a los
comensales a diferentes altitudes y ecosistemas. Su
nueva sede, inaugurada el mes de junio en el moder-
no barrio de Barraco en Lima, proporciona
​​
un espa-
cio específicamente diseñado para las necesidades de
Central, para ser creativos, para seguir creciendo sin
dejar nunca de experimentar e investigar en Mater
Iniciativa. Ceja de Selva con yuca y copoazú, Blanco
Amazónico con yacón, coco y limón rugoso; un menú
que viaja a través de los sabores del Perú, transitando
regiones ecológicas, en donde cada uno de sus plati-
llos supera al anterior.
central It would be strange if the diversity of Peru was not portrayed in one of its
best restaurants. Its landscapes, culture, traditions and people are the foundations of
Central, a concept that obeys the timing and seasonality their land imposes. Its walls
covered with Amazon woods and tables of gray stone receive the diners after crossing
a garden of native plants. Its menu, prepared with local ingredients, keep the essence
A pesar de su
reubicación, Central
recientemente aterrizó en
el número 6 en la lista de
los 50 mejores restaurantes
del mundo 2018.
of Peruvian cuisine and transports diners to Peru´s different altitudes and ecosystems;
forest brow with yucca, or Blanco Amazonico with yacon, coconut and lemon. Likewise,
its new Lima headquarters, inaugurated in June in the trendy neighborhood of Barra-
co, provides a space designed to satisfy all of Central´s needs: Mater Iniciativa, a space
to be creative and to continue experimenting and researching.
31