EL CHEF CARLOS GAYTÁN FIRMA LA PROPUESTA GASTRONÓMICA DEL RESTAURANTE HA ' EN EL RECIÉN ABIERTO HOTEL MÉXICO XCARET , EN LA RIVIERA MAYA . UN FINE DINING DE COCINA MEXICANA CONTEMPORÁNEA .
The gastronomic proposal of restaurant Ha ', in the recently inaugurated Hotel Mexico Xcaret in the Riviera Maya , counts with the signature of Chef Carlos Gaytan . A Fine Dining of contemporary Mexican cuisine . hicieron esperar ; por eso ahora hablemos de las estrellas , el otro reconocimiento . Carlos Gaytán , Roberto Ruiz y Paco Méndez son tres cocineros que han conseguido con su trabajo un gran reconocimiento , el máximo dentro del mundo gastronómico y que se pensaba nunca sería otorgado a la cocina mexicana : la guía roja Michelin les ha dado una estrella a cada uno . Carlos Gaytán fue el primer mexicano ( y el primero de la triada estelar ) en recibir una para su restaurante de la ciudad de Chicago : Mexique . Fue en 2012 que el galardón coronaba un proyecto que ya había sido
premiado por la critica americana : mejor restaurante de la Ciudad de los Vientos en 2010 y un año más tarde la American Culinary Federation reconocía a Gaytán como mejor chef del año . La presentación de sus platillos es a la vez inspiradora e impecable . Como dice la misma guía Michelin : las estrellas corresponden a lo que hay en el plato . Las estrellas Michelin son otorgadas juzgando únicamente la calidad de la cocina de los restaurantes , nunca su elementos externos como decoración , ambientación ni nivel de confort . La selección de los productos , la creatividad , el dominio del punto de cocción , los sabores , la relación calidad-precio y sobretodo la regularidad son la base de los criterios a tomar en cuenta por la inspectores . Una estrella Michelin no la pides , te la dan . Roberto Ruiz fue el segundo en recibir una para su restaurante Punto mx . Este local madrileño sorprendió a todos por igual , público y crítica . La cocina mexicana en la capital española no era objeto de deseo , pero el trabajo del chef Ruiz y su fino hacer , integrando ingredientes europeos – sobre todo españoles – en su cocina , hizo de Punto mx un restaurante en el cual había que esperar reinterpretation of what is Mexican . It is particularly rewarding after struggling with a history plagued by clichés , misunderstandings and confusions that appeared mainly along the northern Mexican border and had to adapt to survive after the confusion spread quickly and tourists and travelers experienced something that was not the authentic Mexican cuisine . Hence , introducing the world to the new authentic Mexican cuisine became the main goal no matter how arduous the task was . And that is how Mexico started crossing new frontiers to show the world its cuisine could compete with any other in the world . The recognition and awards followed shortly . It ´ s time to talk about the stars now . Mexican chefs Carlos Gaytan , Roberto Ruiz and Paco Mendez have achieved something that was thought impossible for Mexican cuisine and have each
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