BIG LIFE Magazine BIG LIFE Magazine Edition N°6 - June | Page 34

big life
dossier > gourmet
meses para obtener una mesa. Recibir una es-
trella es un símbolo del cual puede depender el
éxito o el fracaso de un proyecto gastronómi-
co. En 2015 Punto mx recibió la suya. Éxito
total. Paco Méndez es el tercer chef mexicano
que consiguió en 2016 el galardón francés. Su
proyecto, orquestado con los hermanos Adrià
(Albert y Ferran), tardó solo una año en ser un
punto de atracción para los inspectores de la
guía, que quedaron consquistados. Hoja Santa
en un restaurante mexicano moderno, heredero
del legado que significó el restaurante El Bulli
y con una visión libre de la cocina mexicana.
Los restaurantes con una estrella Michelin son
visitas dignas de agregar a un itinerario de viaje.
Pensamos que, de hecho, estas visitas superarán
las expectativas de cualquier gourmand.
EL ANONIMATO ES PARTE
FUNDAMENTAL DE LA
TRANSPARENCIA CON
LA QUE UN INSPECTOR
DE LA GUÍA MICHELIN
REALIZA SUS REPORTES.
NO RECIBEN NINGÚN
TRATO ESPECIAL, LO
QUE GARANTIZA UNA
CALIFICACIÓN OBJETIVA.
Anonymity is a fundamental part of the
transparency with which an in inspector
of the Michelin Guide makes his reports.
Not receiving any special treatment
guarantees and objective rating.
received the most important award in the culinary world: a Michelin star. In 2011,
Carlos Gaytan was named chef of the year by the American Culinary Federation, only
a year after his restaurant, Mexique, was named the best restaurant in Chicago. Only
to top it all in 2012, when Mexique received the most coveted award. Thus, Gaytan
become the first Mexican chef to ever receive a Michelin star thanks to his impeccable
32
and inspired presentation. As the Michelin Guide says: the stars only correspond what
is on the plate. Michelin stars are awarded judging only the quality of the food not
the venues service, decor or location. The quality of the products, creativity, mastery of
flavor and cooking techniques, value for money ratio and, above all, consistency are
the assessment criteria used by the inspectors. A Michelin star can mean the differ-