BIG LIFE Magazine BIG LIFE Magazine Edition N°6 - June | Page 32

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Tres estrellas para
MÉXICO
LAS COCINAS DEL MUNDO SE HAN VUELTO LABORATORIOS EN DONDE LAS NUEVAS TÉCNICAS HAN
DADO PASO A PRESENTACIONES INESPERADAS Y A SABORES QUE DESPIERTAN INSTINTOS Y SENTIDOS
TODOS. ESTE NUEVO HACER HA PERMITIDO REVOLUCIONAR LA COMIDA Y ABRIR LAS POSIBILIDADES
CREATIVAS DE LOS QUE TIENEN LA SARTÉN POR EL MANGO. TRES COCINEROS, MEXICANOS, NOS
PRESENTAN UN MARAVILLOSO MUNDO CULINARIO: EL DE LA NUEVA COCINA MEXICANA.
La gastronomía mexicana tiene raíces fuertes,
arraigadas y, como lo hace cada cocina a su
propio país, provoca un sentido de pertenen-
cia. Es también parte fundamental de lo que
hace cultura. Nos hace país. Y la comida mexi-
cana es rica, variada, grande como su territo-
rio y vasta en ingredientes y sabores. En los
últimos quince años, el escenario culinario en
nuestro país se ha transformado para dar paso
a una generación de cocineros que muestran
una cocina evolucionada, en donde la técnica
les ha permitido mostrar un ingrediente se-
leccionado, más puro, más protagonista, con
una presentación sofisticada, detallada, que
no deja indiferente a nadie. Estamos vivien-
do desde ese entonces una reinterpretación
de lo mexicano. Y fuera de nuestro país, los
reconocimientos no se han hecho esperar. Pri-
mero hablemos de un reconocimiento desde
el punto de vista de volver a descubrir una
cocina que había vivido delimitada por los
clichés, incluso por los malentendidos y las
confusiones, de una cocina que surgió princi-
palmente en las fronteras con nuestro vecino
norteamericano y que tuvo que adaptarse a
ese nuevo entorno para sobrevivir. Expan-
three stars for mexico new cooking techniques have turned kitchens around
the world into laboratories where chefs are giving free rein to their creativity
and revolutionizing food industry with surprising presentations and flavors
that awaken all senses. thus, three mexican chefs are eager to introduce us to
the wonderful culinary world of the new mexican cuisine > Mexican gastronomy
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diéndose rápidamente provocó que visitantes,
turistas y viajeros, se confundieran al llevar-
se una experiencia no del todo auténtica de
lo que en realidad es la comida mexicana.
Conseguir que el resto del mundo conociera
nuestra gastronomía, la verdadera, la regional
pero transformada en la nueva cocina mexi-
cana contemporánea, se convirtió en una la-
bor ardua, pero con un objetivo muy claro.
México, entonces, traspasó nuevas fronteras
mostrando que también estaba a la altura de
lo que se cocinaba en el resto del escenario
gastronómico mundial. Y los premios no se
is a big part of the culture, a piece of our identity, with strong roots. And, like Mexico,
its cuisine is rich, diverse and vast in ingredients and flavors. The last fifteen years
have been a period of culinary transformation, evolution even, for Mexican cuisine.
Led by a new generation of cooks make use of the technique to serve purer more
select ingredients with a meticulous sophisticated presentation. We are witnessing a