Vİ
MISRA TAŞKIRAN misra. taskiran @ stu. bahcesehir. edu. tr
Sağlıklı beslenme temasının dışına çıkmadan, tüm yiyeceklerin besin içeriklerine son derece dikkat edilerek hazırlandığı, menülerin müşteriler tarafından büyük bir beğeni topladığı“ Vi Coffee & Healthy Living” deyiz.
İstanbul’ un göbeğinde, kendine konsept olarak belirlediği“ raw food” teması etrafında oluşturulan menüleri ile kısa sürede tanınmış bir mekan burası. Hafta içi sabah saatlerinde ayarladığımız bir görüşme için kafenin sahibi Beril Hanım ile konuşmaya gittik. Kafenin içine girdiğimizde ilgimizi en çok çeken şeylerden biri kafenin dekorasyonu oldu. Girişte sağ tarafınızda sizi rengarenk tablolar karşılıyor. Biraz daha ilerlediğinizde standart boyutta masaların konduğu kısımdan farklı olarak, uzunca koltukların yer aldığı, loş ışıklarla aydınlatılmış farklı bir alan görüyorsunuz. Sohbetimizin ilerisinde öğrendim ki bu kısım aslında workshop tarzında etkinler düzenlendiğinde rahat bir alan sağlanması amacıyla yapılmış. Yani kafenin iç dekorasyonunun düzenlenmesinde ve dizaynında ince ayrıntılar da düşünülmüş. Beril Hanım’ ın gelmesiyle sohbetimiz, hazırlanan yiyeceklerde izlenilen yollar ve kafenin konsepti üzerine yoğunlaştı.
Beril Hanım, yemek yapmaktan oldukça keyif aldığını; fakat yakın zamana kadar böyle bir kafe açma düşüncesinin olmadığından bahsetti. Ta ki Amerika’ da aldığı raw food eğitimine kadar … Bu eğitimin hemen ardından ise Vi için kolları sıvamış ve bu sıcak atmosferli mekan Nişantaşı’ nın Ahmet Fetgari sokağında hayat bulmuş. Vi’ nin açılmasında kıvılcım oluşturan“ Raw Food” akımı üzerine ise sohbeti koyulaştırıyoruz.
Raw food, ilk insanların ateşi bulmadan önce uyguladıkları bir beslenme şekli olduğu için, öze dönmek olarak değerlendiriliyor. İnsanın kendini yeniden tanıması ve arındırması olarak düşünülen raw food, çiğ sebze, meyve, kuruyemişler ve yağlı tohumların tüketimine dayalı bir beslenme şekliymiş. Bu beslenme şeklinde ısıl işlemin uygulanması ile besinlerde vitamin mineral kayıplarının oluştuğuna inanılıyor. Raw food anlayışının bir parçası olan Vi’ yi kurduğu için çok mutlu olduğunu dile getiriyor Beril Hanım. Kendisi kafenin işletmesini yapmasının yanında mutfakta da bolca zaman geçirdiğinden bahsediyor. Yemek yapmaya aşkla bağlı olmasının, kafenin kısa sürede çok başarılı bir noktaya gelmesinde etkili olduğunu da ekliyor.