BESLENMEDE GEÇMİŞE DÖNÜŞ:
RAW FOOD
Buse Altınay bsealtny @ gmail. com
BUSE ALTINAY bsealtny @ gmail. com
Hiçbir işlem görmemiş besinlerin bilinen pişirme yöntemleri olmadan, en doğal haliyle tüketilmesi olarak tanımlanan Raw Food, insanoğlu var olduğundan itibaren bir beslenme şekli olan çiğ gıdalarla beslenmenin, yeniden günümüze fakat daha modern şekilde gelmesidir.
Gün geçtikçe gelişen dünyada gerek teknolojinin etkisi gerekse farklı amaçlarımız doğrultusunda beslenme alışkanlıklarımız hızla değişiyor ve sürekli olarak yeni bir beslenme trendi karşımıza çıkıyor. Bu beslenme trendlerinden " raw food " yani " çiğ beslenme " tüm dünyaya yayılmaya başlayan bir beslenme akımı olarak görülüyor. Özellikle son yıllarda insanlar yeni bir beslenme tarzı arayışındalar. Bunun başlıca sebepleri arasında obezitenin hızla artması, gıdaların eskisi kadar doğal üretilmemesi ve işlenmiş gıdaların artması sayılabilir. Özellikle gıdaların kalitesinin düşmesi ve kimyasal işlemler ile daha da kaybolan besin öğeleri bazı insanları " raw " beslenmeye yöneltmiştir. Raw beslenme kültürünün başlangıç noktası ile insanlığın tarih sahnesindeki başlangıcı aslında aynı paydada buluşuyor. Yani gıdaların aynen doğada bulunduğu gibi çiğ ve işlenmemiş halde tüketilmesini.
Modern insanın farklı teknolojiler ile değiştirdiği gıdalar sonucunda bunlardan uzaklaşan bir kesimin olmasına şaşırmamak gerek. Ayrıca insanoğlunun ateşi bulmadan önceki beslenme şekli olduğu için bu akımı benimseyenler tarafından beslenmede öze dönüş olarak kabul ediliyor ve artık beslenme şeklinden çok bir yaşam felsefesi olarak görülüyor. Peki raw food tam olarak nedir? Raw food, hiçbir işlem görmemiş besinlerin herhangi bir pişirme yöntemi kullanmadan, en doğal haliyle tüketilmesi olarak tanımlanıyor. Bir gıdanın " Raw " olabilmesi için aranan bazı özellikler var. Bunların en önemlisi besinin maksimum 40-45 ° C bir ısıl işleme maruz kalması, rafine edilmemiş olması, pastörizasyon işleminden geçmemiş olması, organik ve pestisit içermeyen kısacası kimyasını değiştirecek şekilde işlenmemiş besin olmasıdır. Raw beslenmede dehidratörler( kurutucu), mutfak robotları ve blenderlar devreye girerek besinleri alışılmışın dışında hazırlama yöntemleri sunuyor.