Biefstuk met tomaat en balsamico
4 personen
150 g haricots verts
4 kogelbiefstukken, 150 g elk
2 el. (eetlepels) olijfolie
30 g roomboter
375 g cherrytomaten, gehalveerd
1/2 el. suiker; 1 el. balsamico
3 el. verse basilicum, in reepjes
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
Kook de haricots verts beetgaar en houd ze warm tot gebruik. Bestrooi de biefstukken met zout en peper. Verhit op hoog vuur de helft van de olie en de boter in een grote koekenpan. Bak de biefstukken om en om mooi bruin en naar believen meer of minder doorgebakken. (Afhankelijk van de dikte tussen de twee à drie minuten aan elke kant voor medium en meer als het vlees helemaal doorgebakken moet zijn.) Haal het vlees uit de pan en houd warm tot gebruik. Maak de pan schoon. Verhit de rest van de olie en boter. Voeg de tomaten toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze een beetje zacht worden. Roer dan suiker, balsamico, basilicum en zout en peper door de tomaten.
Om te serveren: verdeel de haricots verts over de borden en leg daar de biefstuk op. Schep daar de tomaten met saus over. Lekker met frieten en een frisse salade.
Tip: Gewone kleine kerstomaten of trostomaten kunnen als vervanging voor de grotere - en duurdere - cherrytomaten worden gebruikt.