Zalmrolletjes met radicchio
4 personen
350 g gerookte zalm, in plakken
2 kleine kroppen radicchio
75 ml olijfolie
25 ml citroensap
2 takjes tijm, het blad gehakt
zout en peper
Verdeel de zalm in vier porties. Was de radicchio en verwijder eventueel de buitenste bladeren. Snijd de radicchio in net zoveel patten als er plakken zalm zijn. Leg een part radicchio op een plak zalm en rol op. Klop op de overige ingrediënten een dressing. Verdeel de rolletjes over de borden en schep er wat van de dressing over. Laat twintig minuten staan om op smaak te komen.
In Italië is radicchio de verzamelnaam voor een familie van slasoorten die meer of minder bitter zijn en in hoog culinair aanzien staan. Hier in Nederland eten we radicchio vaak alleen gesnipperd door de gemengde sla. Jammer, want de culinaire mogelijkheden zijn legio: gebakken door een pasta of risotto, in hartige taart of omelet, en ook bij vis zoals bij dit voorgerecht.
Wijntip: Enclave des Papes, Côtes du Ventoux 2003 (€2,89) van Albert Heijn. Supermarktwijngids: "Donker fruit naast het rode bessenfruit, cacao, kruiden, mooie tannines.' Omfietswijn!