Warme appels met notenijs
4 personen
600 g Jonagold appels
50 g boter
100 g suiker
1 - 2 eetlepels calvados
1/2 theelepel kaneel
4 bolletjes walnoten- of hazelnotenijs
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in niet al te dunne parten. Smelt de boter in een grote koekenpan (liefst met anti-aanbaaklag) op middelhoog vuur. Doe de parten appel in de pan, zet de vlam laag en doe een deksel op de pan. Bak de appels tien minuten, keer ze af en toe om. Voeg vervolgens suiker, Calvados en citroensap toe en bak de appels nog eens vijf minuten, of tot ze nog net beetgaar zijn en de parten mooi gekleurd. Serveer de appels warm met een bolletje ijs.
Calvados is een destillaat van cider, afkomstig uit Normandië. Er zijn honderden soorten ciderappels, maar slechts 48 daarvan zijn officieel goedgekeurd voor de productie van cider. Qua smaak vallen ze in vier categorieën uiteen: zoet, bitter, zoet/bitter en zuur. Voor de harmonieuze cider is een mix van verschillende smaken nodig. De cider wordt twee keer gedestilleerd en daarna in vaten van eikenhout uit de Limousin overgedaan om daarin te rijpen. De beste calvados is die met de aanduiding Pays d'Auge appelation contrôlée op het etiket.