Zalmpakketjes met haricots verts en tomaat
4 personen
200 g haricots verts
50 ml olijfolie
4 zalmfilets van ca. 200 g elk
6 kleine trostomaten, gehalveerd
klein handje basilicumblad
zout en versgemalen zwarte peper
parten citroen
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de haricots verts beetgaar in vier à vijf minuten. Giet ze af en spoel ze koud na. Bestrijk vier vellen aliminiumfolie van ca. veertig cm met olijfolie. Leg op het midden van elk vel een zalmfilet. Verdeel de haricots verts, halve tomaten en basilicum over de vis. Bestrooi met zout en peper. Maak een pakketje van de folie door de randen naar elkaar toe te vouwen en twee keer om te rollen. Druk de folie stevig aan. Vouw de folie niet te strak om de vis zodat er ruimte is voor de stoom die ontstaat tijdens het bakken in de oven. Leg de pakketjes op een bakplaat en zet deze zo'n vijftien tot twintig minuten boven het midden in de oven. Haal de pakketjes uit de oven. Laat ze even staan, scheur ze dan open. Schenk er eventueel nog een klein sliertje mooie olie over en garneer met parten citroen.
Lekker met een frisse salade.