puede ser difícil venderle algo muy
clásico como un “Blue Lagoon” Apli.
quemos ahora la técnica y la tendencia molecular. Las opciones son infinitas, dependen del ingenio y nivel de
conocimiento del bartender.
Aquí una opción rápida: Tomaremos
trozos de piña miel y los colocaremos
en el shaker junto con crema de coco
“Calahua” jugo de piña y lo machaca,
remos con un “muddler” Ron blanco,
.
Curazao Azul y hielo se colocan también en el shaker y se bate todo. Para
lograr un impacto visual diferente cambiaremos la cristalería y lo serviremos
en una copa cocktail, mejor conocida como “martinera” en lugar de una
copa tulipán. También aplicaremos
un doble colado para que solo pase
el líquido que tenemos en el shaker
y nos dé un coctel con un cuerpo ligero. Decoraremos con una espuma
de coco. Sobre la espuma pondremos
una penca de piña y un poco de esferificación de Curazao Azul para finalizar el trago y así nos olvidamos del
ya muy pasado de moda trozo de piña
con cereza en el borde.
Al servirlo debemos explicar a nuestro cliente que para apreciarlo hay muchas maneras. Puede tomar directo de
la copa y así probar líquido y espuma.
Si lo toma con un popote puede tomar
líquido y esferificación. Si utiliza la penca de piña como cuchara puede probar
las tres al mismo tiempo. Esto transforma a nuestro coctel en una versión in-
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