Innovación en el desarrollo de productos cárnicos
Los productos cárnicos a nivel mundial, para encontrar cuales son los aspectos determinantes en su Innovación; y que fueron lanzados en el mundo durante los últimos seis meses, donde tenemos calidad superior (180), económicos (65), sin aditivos/conservantes (51), bajo en /sin agentes alergénicos (45), sin gluten (40), bajo en/ sin grasa (34), envase práctico (31), entre otros. Calidad Superior y Productos económicos El aspecto más importante a resaltar es el de calidad superior, que es representada por diferentes características, como origen de las materias primas bajo rigurosos estándares, su trazabilidad, formulaciones altas en proteína cárnica denominadas Premium, inclusión de nuevas saborizaciones y perfiles exóticos. Paralelo a los productos de alta calidad, se encuentran los productos económicos, es allí donde se requiere el uso de la innovación para una reducción de costos que mantengan las características sensoriales de los mismos; para ello se han generado propuestas como: uso de proteínas de diferentes fuentes, desarrollo de mezclas de ingredientes especiales que actúan como extensores con capacidad para retener agua y para emulsificar.