Anwendungsbericht
In einer alkoholfreien Variante bietet FARNY nun das Kristall-Weizen- Bier an. Quelle: GEA
Wasser weiter entalkoholisiert und abschließend wieder auf den gewünschten Extraktgehalt eingestellt. FARNY wird mit dieser Technologie ein alkoholfreies Kristall-Weizen mit einem Alkoholgehalt von etwa knapp unter 0,5 Prozent anbieten.
GEA AromaPlus überzeugte FARNY gilt als Geburtsstätte des Kristall-Weizens, das 1924 erstmals gebraut wurde. Heute macht es rund 40 Prozent des Umsatzes der Brauerei aus. „ Wir wissen, dass das Kristall-Weizen eine klare Identität hat. Es ist ein schlankes, feinperliges Bier mit zitrusartigen und floralen Aromen“, erläutert Wolfgang Sigg, Technischer Betriebsleiter und Braumeister in Kißlegg. „ Deshalb war es für uns entscheidend, eine Technologie zu wählen, die diese Eigenschaften unverfälscht erhält. GEA AromaPlus hat uns überzeugt.“ Die neue alkoholfreie Variante soll gezielt Biergenießer ansprechen, die auch in Situationen, in denen sie auf Alkohol verzichten, nicht auf die charakteristische Frische eines Kristall-Weizens verzichten möchten. FARNY setzt dabei auf eine langfristige Marktentwicklung: „ Es gibt einen deutlichen Trend zu alkoholfreien Bieren mit hoher sensorischer Qualität. Mit unserer neuen Anlage haben wir die beste Grundlage geschaffen, um unser Portfolio zukunftssicher weiterzuentwickeln“, betont Geschäftsführer Elmar Bentele.
Erfinder des Kristall-Weizens Die Edelweißbrauerei FARNY mit Sitz in Kißlegg im Allgäu ist eine mittelständische Brauerei mit rund 50 Mitarbeitern. Bekannt als Erfinder des Kristall-Weizens, hat sich FARNY als Spezialist für Weizenbiere einen Namen gemacht. Die Brauerei hat einen Jahresausstoß von rund 100.000 Hektolitern und ist in der Region Westallgäu-Bodensee und Oberschwaben Marktführer für Weizenbiere.
Elmar Bentele, Wolfgang Sigg( beide Edelweißbrauerei FARNY) und Paul Locherer, Vorstand der Osker und Elisabeth Farny-Stiftung, präsentierten im Februar 2025 ihre elfte Biersorte, ein durch GEA Aroma- Plus entalkoholisiertes Kristall-Weizen. Quelle: FARNY / Carina Sproll
Armaturen Welt | Ausgabe 3 | Mai 2025 27