Anwendungsbericht
Edelweißbrauerei führt mit GEA-Technologie erstes alkoholfreies Kristall-Weizen ein
Anlagen entalkoholisieren das Bier
GEA unterstützt die Edelweißbrauerei FAR- NY, die als Erfinderin des Kristall-Weizens bekannt ist, mit Entalkoholisierungstechnologie. FARNY nimmt eine GEA AromaPlus in Betrieb, um künftig ihr erstes alkoholfreies Kristall- Weizen direkt in der eigenen Brauerei in Kißlegg herzustellen – im Einsatz sind auch Armaturen. Damit reagiert das Traditionsunternehmen auf die steigende Nachfrage nach alkoholfreien Bieren, die inzwischen einen Marktanteil von rund acht bis zehn Prozent ausmachen.
Alkoholfreies Bier liegt weiterhin im Trend. Quelle: GEA / Statista
Der Pro-Kopf-Konsum von Bier in Deutschland ist seit Jahrzehnten rückläufig, gleichzeitig steigt die Nachfrage nach alkoholfreien Varianten. „ Alkoholfreies Bier ist längst kein Nischenprodukt mehr. Unser alkoholfreies Hefe-Weizen macht bereits 40 Prozent des Flaschen- Hefe-Weizen-Ausstoßes aus“, erklärt Elmar Bentele,
Geschäftsführer der Edelweißbrauerei FARNY. „ Dass wir jetzt auch unser bekanntestes Bier – das Kristall-Weizen – in einer alkoholfreien Variante anbieten, ist für uns ein logischer Schritt.“
Zur Entalkoholisierung von Bier nutzt GEA AromaPlus eine Filtrationstechnologie mit speziellen Polymermembranen, bei der Alkohol und Wasser mittels Umkehrosmose von den Inhaltsstoffen getrennt werden, die für Aroma, Farbe und Trübung des Endprodukts entscheidend sind. Die Kaltfiltration arbeitet mit Druck statt Temperatur, deshalb bleiben die ursprünglichen Aromen erhalten und müssen nach der Alkoholentfernung nicht nachgearbeitet werden. Grafik: GEA
Herausforderung: das Aroma erhalten Die Herausforderung bei alkoholfreiem Bier liegt in der Erhaltung des Aromas und der charakteristischen Eigenschaften des Ausgangsprodukts. FARNY setzt hierfür auf die bewährte Membranfiltration der GEA-AromaPlus-Anlage. „ Unsere Technologie basiert auf Umkehrosmose und ermöglicht eine besonders schonende Entalkoholisierung ohne thermischen Stress“, erklärt Ralf Scheibner, Product Manager Membrane Filtration bei GEA. „ Der Alkohol wird bei niedrigen Temperaturen entfernt, wodurch die feinen Aromen des Kristall-Weizens erhalten bleiben. Die Verbraucher sollen den Unterschied zum Original kaum bemerken.“ Die GEA AromaPlus-Anlage arbeitet mit spiralförmig gewickelten Spezialmembranen, die Wasser und Alkohol durchlassen, während die für das Bier typischen Aromen, Farbund Trübungsstoffe erhalten bleiben. Das Verfahren erfolgt in mehreren Stufen: Zunächst wird das Bier konzentriert, dann durch Zugabe von entgastem
26 Armaturen Welt | Ausgabe 3 | Mai 2025