Porteføljen
Olmeca Mixto Blanco
38 prosent alkohol, 51 prosent agave, ikke fatlagret.
Agavesødme, hvit pepper, laurbær.
Olmeca Reposado
38 prosent alkohol, 51 prosent agave, 5-6 måneder i brukte bourbonfat.
Lett preg av paranøtt, blomster, kardemomme og syltet eple, hvit
pepper og agavesødme i finish.
Olmeca Altos Plata
38 prosent alkohol, 100 prosent agave, ikke fatlagret.
Hvit pepper, havsalt, grillet paprika, mineraler, limeskall, ren bløt
og elegant.
Olmeca Altos Reposado
38 prosent alkohol, 100 prosent agave, 8-10 måneder i brukte
bourbonfat.
Lavendel, eplesider, smør og karamell, urter og laurbær. Pepper og
toffee i finishen.
Olmeca Tezon Blanco
40 prosent alkohol, 100 prosent agave, ikke fatlagret.
Kremete munnfølelse med ingefær, hvit pepper, salt, krydder, urter,
gress og lime. Pepper i finishen.
Olmeca Tezon Reposado
40 prosent alkohol, 100 prosent agave, 8-10 måneder i brukte
bourbonfat.
Vanilje, melkesjokolade, rosiner, laurbær, karamell, grønt eple, smør
og røyk også i finishen. Helt uten pepperpreget til sin hvite bror.
Olmeca Tezon Añejo
40 prosent alkohol, 51 prosent agave, 18-20 måneder i brukte
bourbonfat.
Krydder, laurbær, overmoden banan, sødmefull med svart pepper,
smør, appelsinskall, vanilje og eik.
Over: I overkant av 6 millioner
liter kommer ut av destillasjonspannene hos Olmeca
hvert år. Det lages til sammen
fem ulike destillater.
www.tequilaolmeca.com
tequilamerker, Olmeca og Mariachi, i det flunkende nye anlegget.
Dermed var Olmecas Tezón født.
Den er oppkalt etter tezontle, den vulkanske steinarten som møllesteinene
er laget av. Olmeca Tezón er den eneste 100 prosent agave-tequila som i sin
helhet er laget på gamlemåten og som er tilgjengelig på det internasjonale
markedet.
Tradisjonelle verktøy
Seagram’s endelikt er etterhvert velkjent, og brennevinsmerkene ble solgt til
Diageo og Pernod Ricard. Tequilaen havnet i 2001 hos sistnevnte.
Det skulle vise seg å bli en veldig gunstig løsning for Olmeca som nå fikk
fullt fokus. Resultatene lot ikke vente på seg. Olmeca er nå verdens fjerde
største tequila målt i verdi.
En av årsakene til at Olmeca skiller seg ut, er produksjonsprosessen.
Destilleriet var bygd som en kopi av Patróns opprinnelige destilleri i Siete
Leguas. Dermed inneholdt det en tradisjonell møllestein (tahona) og vedfyrt
steinovn som ble brukt ved siden av mer moderne utstyr. Med Patrón ute av
bildet, ble plutselig det «gammeldagse» utstyret overflødig. Av dette oppstod
ideen å skape en tequila laget ved hjelp av nettopp tradisjonelle metoder.
Korrekt kutting
Olmeca er likevel ingen småskalaproduksjon. I overkant av 6 millioner liter
kommer ut av destillasjonspannene årlig.
Olmeca Altos er foreløpig siste produkt ut fra destilleriet i Los Altos.
Det er et resultat av samarbeidet mellom Jesús Hernández og Worldwide
Cocktail Club-duoen Henry Besant og Dre Masso. De tre ønsket å få fram
en 100 prosent agave tequila som var spesielt godt egnet for cocktails og
til en pris som gjorde den tilgjengelig i mange type barer. På samme måte
32
Aperitif 2013