ASPECTOS BÁSICOS A TOMAR EN CUENTA
Vajillas
* El plato se convierte en un lienzo para presentar los alimentos . * El color por excelencia para que resalte toda la composición es el blanco . * El material y el color también son factores importantes donde los alimentos deben contrastar en platos de colores neutros , brillantes , mate o con estampados . * No es buena idea servir carnes o salsas oscuras en platos negros o sopas claras o pálidas en platos blancos .
Menos es más
* Prefiere lo simple . No te pongas a elaborar formas complejas ; más , si estás incursionando en el tema . * Quizás poner el arroz en moldes , jugar con el corte y disposición de la carne es suficiente . Suma los colores de una rica ensalada .
Protagonista
* Destaca un alimento ; por ejemplo , arroz con calamares , con pollo o con carne en trozos . * Pero si cocinar la proteína aparte , destácate con un bello corte , un rico aderezo y tal vez unas ramitas verdes .
Creatividad
* Para que tengas éxito con un arte comestible , ten en cuenta los colores y las texturas de los alimentos . * Aplica técnicas culinarias para realzar colores , como interrumpir el proceso de cocción para dejar al dente una pasta .
Cantidades
* Ten cuidado con la cantidad que sirvas . No se trata de atiborrar el plato ni de dejar insatisfechos a los comensales .
* Sirve las porciones necesarias para satisfacer . En caso de que alguien quede con espacio para más , deja la brecha abierta , porque sabemos que encontrar la medida exacta es algo imposible .
Equilibrio
* Un buen plato debe tener proteínas , algún hidrato de carbono y verduras . * Hay estilos de ensaladas que sirven para refrescar el paladar luego de haber ingerido una crema o un guiso .
Atención a los detalles
* Luego de servida la comida , verifica que todo esté en orden , es decir , que el plato se encuentre limpio .
* Limpia migas y derrames de salsas que no formen parte de la decoración del emplatado .
Espacios vacíos
* Dejar espacios vacíos no tiene nada de malo , debemos empezar a pensar que un plato es como un cuadro en blanco , el cual no se le debe llenar toda su extensión para que sea considerado una obra de arte .
Todo se come
* Aunque parezca obvio todo lo que se sirve en un plato se tiene que consumir y esto incluye a la decoración . * La experiencia de comer no debe ser interrumpida separando elementos que se ingieren o no .
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Aprendiendo 56