REGLA DE ORO
Equilibrio , Unidad , Punto focal , Flujo y Altura , son el fundamento básico para empezar a experimentar y buscar tu propio estilo de cocinar con el que transmitas todo lo que deseas expresar en un plato .
LOS TIEMPOS CAMBIAN
Hace muchos años , la forma de servir los alimentos era muy básica y conservadora donde en el centro del plato se colocaba el ingrediente estrella que por lo general era la proteína , los acompañantes y verduras alrededor y el carbohidrato en modo de timbal . Si embargo , en la década de los 60 surgió la necesidad de pensar la forma en que se disponen los alimentos en un plato y nació gracias a la cocina francesa moderna o la nouvelle cuisine cuya premisa era estimular con la comida todos los sentidos empezando por la vista , esto impulsó a que tanto el sabor como la presentación fueran elementos esenciales al momento de llevar una preparación a la mesa .
Tips
Sumerge los brócolis en un bol con hielo durante 2 minutos . Luego de haberlos cocido , esto los dota de brillo y les confiere una textura crocante .
El foco central de tu plato dependerá de lo que cocines ; en algunas ocasiones , la estrella es una verdura ; en otras , la proteína .
El emplatado es la primera demostración que das para que no quede duda de que esa comida ha recibido un trato especial
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