Preguntas básicas
¿ Cuál es su contenido en agua ?
1 ) A mayor contenido en agua , menor aporte energético , dado que el agua no proporciona calorías . 2 ) Las frutas , las verduras y hortalizas son alimentos con un aporte considerable de agua , alrededor del 90-95 % de su peso , de ahí que aporten pocas calorías . 3 ) Si por el contrario el alimento no tiene mucha agua , su contenido energético será mayor , como es el caso de las legumbres secas , los cereales y los frutos secos .
¿ Cuál es su contenido en grasa ?
1 ) Es el principio inmediato que más calorías aporta , más del doble por unidad de peso que proteínas e hidratos de carbono . 2 ) Los alimentos con poca agua o sin ella y los grasos aportarán el mayor número de calorías . 3 ) Es el caso de los aceites ( con independencia de su naturaleza ), la mantequilla , la margarina y los frutos secos .
“ ADEMÁS DE LAS CALORÍAS , CONVIENE FIJARSE TANTO EN LA NATURALEZA DEL PROPIO ALIMENTO , COMO EN LA FRECUENCIA Y CANTIDAD , EN LA FORMA DE PREPARARLOS Y DE CONDIMENTARLOS ”.
Tecnología culinaria y cantidad
Además del reparto en principios inmediatos , otros factores modifican el valor calórico de los alimentos , así que debes tomarlos en cuenta :
Ración estándar de consumo
• Aunque se escoja un alimento que por sus características tenga muchas calorías , su consumo no tiene porqué redundar en un aporte energético alto .
• El consumo por encima de las recomendaciones en cuanto a frecuencia y cantidad de alimentos con un alto aporte energético propiciará el aumento del riesgo de padecer sobrepeso u obesidad .
Tecnologías culinarias
• Influye en el aporte energético final de una receta .
• No es lo mismo un filete de ternera a la plancha que un estofado de ternera , o un plato de espárragos frescos con vinagreta que otro de espárragos rellenos .
¿ Sabías que … estudios indican que las personas que logran perder peso con éxito y mante nerlo en el tiempo son , con mayor probabilidad , quienes adoptan cambios adecuados en su estilo de vida , más que quienes en su día afrontaron dietas que exigían contar calorías ?
Aprendiendo 36