Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
Platos Callejeros
Capítulo 16 : Comer sin ensuciar los platos . La relación entre la comida callejera y el turismo en la feria Brique de Redenção ( Porto Alegre – Brasil ). ...................................................................... 272 Krisciê Pertile - Susana Gastal
Capítulo 17 : Turismo , cultura y preservación de la memoria Un estudio sobre el Mercado Municipal de Santos ( Brasil ) .............................. 283 Cinthia Rolim de Albuquerque Meneguel - Suelen Mendonça Nogueira Sousa
Capítulo 18 : Entre sabores y reivindicaciones La experiencia de turismo comunitario en comunidades indígenas mapuche de la localidad de Pucura , Región de los ríos ( Chile ) ....................... 298 Marisela Pilquimán Vera - Luca Di Raffaele - Gabriela Catalán Verdugo
Capítulo 19 : Gastronomía del Cantón Antonio Ante , Imbabura ( Ecuador ) Una perspectiva desde el patrimonio cultural inmaterial ................................. 312 Iván Santiago Galarza Cachiguango - Felipe Bixby - Ángel Dubeck Ortega Luna - Santiago Israel Falcón Gordillo
Carta de Vinos
Capítulo 20 : Fronteras de la hospitalidad El uso de alcohol en el ritual de bienvenida ...................................................... 334 Maximiliano E . Korstanje
Capítulo 21 : Enoturismo y cultura Un estudio en la Región Demarcada del Douro ( Portugal ) ............................... 348 Adriana Brambilla
Capítulo 22 : Cachaça , tequila y turismo Un estudio patrimonial en México y Brasil ........................................................ 368 Vander Valduga - Alfonso Zepeda Arce - Lorena Trinidad Medina Esparza - José Manoel Gândara
Sobremesa
Capítulo 23 : En busca de una experiencia innovadora . La posibilidad de organizar una Bienal de Arte Gastronómico en Buenos Aires ......................... 386 José Luis López Ibáñez