Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
Entre los actores del enoturismo aquí se optó por tomar como objeto de estudio las quintas, considerando que éstas constituyen una parte vital del territorio duriense. Por eso, se considera que es fundamental conocer la representación de las quintas sobre las cuestiones que involucran a la cultura y el enoturismo de la región, ya que sus acciones influyen directamente sobre el modo de vida de aquel territorio y sobre la organización del enoturismo. Como se dijo anteriormente como el vino es el protagonista del enoturismo, la quinta es la protagonista de la Región Demarcada del Douro. Se definieron como parte del universo de estudio las unidades de explotación agrícola en el sector de la vitivinicultura que desarrollaban actividades de enoturismo.
La selección de las quintas fue realizada en base a los contactos hechos durante las visitas de exploración y las indicaciones dadas por los mismos entrevistados. Este estudio abarca seis quintas, ya que en la investigación cualitativa la muestra tiende a ser pequeña en comparación con el estudio cuantitativo pues requiere un contacto intenso con los participantes y esto exige que el investigador dedique más tiempo al trabajo de campo( Matos, s / d).
Los participantes entrevistados fueron elegidos en base a su autonomía y capacidad para responder las preguntas. Los sujetos cuyos discursos se estudiaron eran propietarios o empleados de las quintas objeto de estudio y tenían como característica común el hecho de estar involucrados directamente en las actividades de enoturismo.
La elección de la entrevista semiestructurada respondió al hecho de que dicha técnica es fundamental para conocer prácticas, creencias y valores,“ pues permite al investigador recolectar indicios del modo en que cada uno de los entrevistados percibe y significa su realidad”( Duarte, 2004: 215). Para la realización de la entrevista se elaboró un cuestionario con la intención de recolectar la información necesaria para responder a los objetivos propuestos. Su elaboración fue el resultado de la investigación bibliográfica y documental sobre el tema y de las visitas de exploración realizadas en la región. El cuestionario fue realizado considerando que sería una orientación fundamental para el trabajo de campo, de modo que debía contemplar todas las preguntas necesarias. Asimismo, era fundamental que se estuviera preparado para la entrevista porque las charlas personales podían interferir en el trabajo. Por este motivo tener un cuestionario bien planeado era crucial.
Se inició con preguntas referentes a la identificación de la quinta y del entrevistado, resaltando que existía el compromiso de mantener los nombres en reserva. En relación a la quinta se buscó conocer el año de fundación, el tamaño, la participación en asociaciones ligadas al vino y / o al turismo, el tiempo de implementación de las actividades de enoturismo y el sitio web o el blog. Para la identificación del entrevistado se le solicitó el nivel de escolaridad, el área de formación y la función desempeñada en la quinta. La entrevista incluyó preguntas sobre la inserción de la comunidad local, la estructura enoturística de la quinta, la relación entre
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