Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
sustentabilidad de aquella identidad que ha permitido construir el presente y proyectar el futuro de los pueblos.
Sin lugar a dudas el primer paso para salvaguardar la gastronomía del cantón Antonio Ante ha sido inventariar lo que se considera un patrimonio gastronómico intangible. Si bien el alcance de este manuscrito ha quedado corto, se han logrado los objetivos planteados. Escribir las recetas encontradas en las parroquias del cantón Antonio Ante, comprende un trabajo de mayor alcance que es una tarea de posterior edición. Identificado el patrimonio gastronómico del cantón queda sumar compromisos para que habitantes, instituciones, empresas y gobierno trabajen con miras a fortalecer los elementos de la gastronomía
Para mantener viva la gastronomía ancestral y típica del cantón y ofertarlo como un producto turístico, es necesario que la gastronomía en general sea valorada e incluida dentro de la política de planificación del turismo como un recurso de sustentabilidad y no se la mire sólo como una actividad propia del turista.
Por otro lado es necesario articular a la gastronomía con programas y proyectos de sustentabilidad que tengan la capacidad de crear impactos sociales, ambientales y evidentemente económicos en la zona y el país.
De no crearse mecanismos para salvaguardar el patrimonio gastronómico lo único que quedará para las futuras generaciones son manuscritos que intenten hacer conocer la forma de preparar las comidas y bebidas; instrumento que de seguro no podrá transmitir el sabor, olor, texturas y la pasión que encierra la gastronomía no sólo de esta región sino del país entero.
CONCLUSIONES
Para que el turismo y la gastronomía puedan ofertarse como producto sostenible y sustentable es necesario que los elementos de supra estructura, entidades públicas y privadas; de estructura, hoteles, restaurantes, comercios; y de infraestructura, puertos, carretaras y aeropuertos; formen parte de la planificación y la política de desarrollo de un país.
Actualmente la política de desarrollo del turismo en el Ecuador es una prioridad de Estado y tiene como objetivo impulsar al turismo como un eje estratégico. Esto ha permitido establecer políticas que permitan el fortalecimiento de los servicios, la incorporación de los patrimonios tangibles e intangibles a la cadena de valor, la generación de capacidades técnicas y de gestión, y el fortalecimiento del turismo en todas sus categorías.
A su vez la gastronomía como parte del sistema turístico también ha sido objeto interdisciplinario de estudio, lo que ha permitido que desde la perspectiva de la cultura, el
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