19 – Gastronomía del Canton Antonio Ante, Imbabura( Ecuador)
* Fin de año: específicamente en el mes de diciembre se preparan quimbolitos y se sirven solos o acompañados con aguas aromáticas.
* Fiestas de Corpus Cristi: esta celebración de carácter religioso cultural traído por los españoles acontece semanas después de la pascua de resurrección. Los alimentos que se preparan en estas fechas son básicamente dulces como el morocho, dulce de higo, dulce de leche, champús, melcochas hervidos y jugos de frutas naturales.
* Fiestas del Inti Raimi: festividad que se basa en el culto al sol( durante los meses de junio, julio y agosto) y se cosechan alimentos como el maíz. De este alimento sobresalen comidas y bebidas como la chicha de jora, las coladas de maíz, el tostado y el pan de maíz.
* Semana Santa: es básicamente una celebración tradicional mestiza que comienza unos días antes al viernes santo con el arreglo de las iglesias, la construcción del monte olivo y la preparación de la fanesca. El viernes santo se caracteriza porque a lo largo del pueblo se levantan altares que representan las estaciones del viacrucis, las cuales son visitadas por la procesión. En esta fecha especial se sirve la fanesca la cual consiste en una sopa hecha a base de la mezcla de varios alimentos donde se destacan básicamente granos y pescado.
Toda esta interacción del desarrollo del pueblo está directamente relacionada con la unidad comunitaria, la confraternidad, la amistad y la unión familiar. Además está ligada a elementos de devoción católica.
DISCUSIÓN
Las comidas y bebidas están directamente relacionadas con las fiestas del cantón. El consumo de los alimentos se produce en épocas específicas, básicamente entre marzo y agosto. Este acto era una manera de rendir culto a los dioses por los alimentos proporcionados. Otras celebraciones en cambio se realizan de acuerdo a las condiciones propias de cada parroquia.
El uso de alimentos, prácticas, técnicas, métodos y formas de prepararlos forman parte del legado de varias generaciones, las cuales vienen a construir el denominado patrimonio intangible del cantón Antonio Ante.
Si se quiere conservar el patrimonio intangible es necesario que se fortalezcan las políticas de estado a todo nivel desde la siembra de los alimentos hasta la preparación, Además es prioritario que se incluya a sus habitantes para que se planifiquen proyectos que permitan historiar, narrar difundir y salvaguardar. También deben permitir crear mecanismos de
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