Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
La Tabla 2 muestra la relación que tienen las fiestas tradicionales con la gastronomía del cantón Antonio Ante. Se puede observar que la mayoría de ellas tiene como motivo de celebración el aspecto religioso y en todas ellas está presente algún tipo de gastronomía. La fiesta de fin de año declarada patrimonio cultural inmaterial del Ecuador en 2007 es una excepción al motivo religioso. Se la realiza con el objetivo de celebrar la culminación del año y se basa en la representación de la inter y pluriculturaralidad local y nacional.
La Tabla 2 esta construida en base a las entrevistas realizadas por los estudiantes de la carrera de gastronomía UTN a los pobladores de las parroquias y el soporte de fuentes bibliográficas sobre la cultura popular de la provincia de Imbabura.
CONTEXTO SOCIO CULTURAL DE LA GASTRONOMÍA DEL CANTÓN ANTONIO ANTE
Comer no es una actividad puramente biológica porque los alimentos que se consumen tienen historias asociadas con la cultura y el pasado de quienes los comían así como con las técnicas empleadas para encontrar, procesar, preparar, servir y consumir esos alimentos( Mintz, 2003: 28 citado por Bertrán, 2005). Así, la identidad de un pueblo está relacionada directamente con la cultura, es decir con sus prácticas valores y creencias. Este tejido social es el que ha permitido el desarrollo de los pueblos, lo que hace notar la importancia de gestionar la cultura para que sea un elemento de sustentabilidad y desarrollo. A continuación se desarrollan los aspectos más importantes de la gastronomía relacionados con el contexto socio cultural del cantón Antonio Ante.
El conocimiento de las preparaciones gastronómicas se traspasa de madres a hijas principalmente, sin embargo en las preparaciones de las comidas y bebidas del cantón intervienen la junta parroquial, los priostes mayores( las personas que apoyan económicamente la producción de las fiestas de la comunidad), los devotos religiosos, los vecinos y los representantes del comité de fiestas.
El consumo de alimentos del huerto forma parte de la soberanía alimentaria de la población y en muchos casos es el sustento económico de algunas familias. Por tradición las mejores comidas y bebidas son ofrecidas a priostes, padrinos, dueños de casa y presidentes de la comuna.
Persiste el uso del tiesto como utensilio para cocer y tostar los alimentos. Estos elementos representan una forma particular de dorar los alimentos. Las bebidas como la chicha de jora( maíz) se servían como reflejo de rituales y celebraciones a los Dioses.
La gastronomía del cantón está directamente asociada a las festividades de la zona y las conmemoraciones religiosas, siendo las más destacadas:
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