Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
Sopa de Chuchuca
Se conoce como chuchuca al maíz a medio madurar. Para su elaboración se escoge el grano llamado morocho, que es un tipo de maíz blanco el mismo que se deja madurar en la misma mata. Una vez listo el grano se desoja y desgrana, y se procede a machacar en piedra o mortero, para luego dejarlo secar al sol.
Para la elaboración de la sopa se usa el morocho triturado y remojado, carne de cerdo, papas, cebolla larga o paiteña, ajo, manteca, sal y comino. Se elabora en ollas de barro u olletas y una biglsha o cuchara de madera. Para su preparación colocar agua a hervir, añadir el grano de morocho molido y dejar cocer hasta que este se torne suave. En otra olleta realizar un refrito con manteca y dorar la carne de cerdo, adicionar las papas trozadas y sancochar, luego verter el refrito en el agua, y rectificar con sal y comino. Acompañar con maíz yanga( chulpi, tipo de maíz)( Figura 11).
Figura 11: Sopa de chuchuca
Fuente: Carrera de Gastronomía UTN
Sopa de quinua
Cuenta la gente del cantón que la quinua era considerada como un alimento exclusivo del dios sol o Inti y denominaban a esta gramínea como grano de oro. El mismo era consumido de forma exclusiva por el emperador Inca. Hoy es considerado uno de los alimentos más nutritivos e indispensables para el desarrollo alimenticio de niños y adultos. Los ingredientes de la sopa son quinua remojada en agua fría, el día anterior de preferencia, carne de res o chancho, cebolla larga, ajo, papas sal y cilantro( Figura 12).
El procedimiento indica hervir agua, realizar un refrito de cebolla larga con manteca de chancho, incorporar la carne y cocer unos veinte minutos. Luego añadir la quinua previamente remojada y las papas. Dejar que todo se cocine completamente y para finalizar rectificar con sal e incorporar cilantro. Se lo suele servir acompañado de maíz tostado o chulpi también conocido como yanga.
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