19 – Gastronomía del Canton Antonio Ante, Imbabura( Ecuador)
Dicen que el objetivo de añadir cada ingrediente por separado es extraer el sabor de cada uno y aumentar el aroma del caldo. Se sirve acompañado de un picadillo de cebolla y cilantro.
Figura 9: Caldo de gallina
Fuente: Carrera de Gastronomía UTN
Colada de Cao
Preparación propia de la región norte del país, cuyos principales ingredientes son choclos caos( tipo de maíz no muy maduro), carne de cerdo, papas, cebolla larga o colorada, ajo, manteca, sal y comino. Su preparación un tanto rudimentaria, demuestra la utilización de utensilios como morteros, ollas de barro que con el tiempo se han ido alternado con el uso de olletas de metal o bronce, molinos de mano y cucharas de madera. Para su elaboración se parte de colocar agua a hervir previamente, en una olleta; aparte usando un poco de grasa dorar la carne de chancho y adicionar las papas trozadas. Verter el agua caliente, dejar cocinar y en un mortero triturar el choclo cao conjuntamente con el ajo y la cebolla. Luego adicionar la mezcla a la sopa de forma paulatina para evitar que se corte y mezclar continuamente. Se condimenta con sal y comino( Figura 10). Cuentan algunas abuelitas que esta sopa era muy celosa por lo que debía elaborarla una sola persona. El mito decía que el uso de muchas manos en la sopa hacía que la preparación se dañe. La recomendación es que si se usan olletas de barro vitrificadas se debe adicionar la manteca al final. Es necesario servir la sopa caliente ya que de lo contrario el almidón del grano hace que la preparación coagule
Figura 10: Colada de Cao
Fuente: Carrera de Gastronomía UTN
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