Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
Champús
Bebida ancestral que está hecha a base de diferentes variedades de maíces, hojas de naranja, arrayán, ishpingo, panela, piña, naranjilla y mote. Una de las características ancestrales sobre la preparación del champús consiste en la forma de maduración o fermentación de la bebida. En algunos lugares se acostumbraba a enterrarla en pequeños pondos, los cuales eran cubiertos con piel de animales como conejos o sencillamente con hojas de achira. Estas eran envueltas en saquillos o costales de yute y se enterraban en la bases de los árboles, dejándolas por lo menos ocho días antes de ser servidas. El champús es considerado como una de las bebidas más significativas de la gastronomía ancestral, ya que se brindaba en festividades familiares y en muchos casos en fiestas populares y religiosas. Un ejemplo de esto es que el champús es consumido en el día de los santos difuntos o finados.
Para su preparación se colocan los granos en agua y se los deja fermentar por ocho días, hasta que la mezcla fermente y tome un color verdoso. Pasado este tiempo se lavan los granos, se los tritura y se procede a cocinarlos en agua con hierbas aromáticas mezclando continuamente para evitar que se queme. Se incorpora la panela y las especias aromáticas y finalmente se añade el mote y se sirve con trozos de fruta picada como piña, babaco y guanábana( Figura 8).
Figura 8: Champús
Fuente: Carrera de Gastronomía UTN
Caldo de gallina
Sopa tradicional, con innumerables formas de preparación. La sopa debe hacerse con gallina de campo, animal criado en la granja al aire libre( Figura 9). Una de las características de esta preparación son sus acompañantes: arvejas, zanahorias, papa nabo, zanahoria blanca, papas y el uso de hierbas aromáticas como el apio o el perejil.
Para elaborar la sopa se cocina primero la gallina, se adicionan hierbas aromáticas como apio y perejil, se incorpora la cebolla larga, las zanahorias el papa nabo y en ciertos lugares se usa arroz. Las papas se cocinan por separado y se las junta al momento de servir la sopa.
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