19 – Gastronomía del Canton Antonio Ante, Imbabura( Ecuador)
Chicha de jora
Bebida ancestral que consiste en la fermentación de la jora( maíz germinado), mezclado con panela, hierbas aromáticas como cedrón, hierba luisa, hoja de naranja y canela. Para que germine el grano era cubierto antiguamente con hojas de pumamaqui o achira. El pumamaqui( mano de puma) es un árbol pequeño que se lo cultivaba cerca de las casas y que además servía para elaborar utensilios de cocina como cucharas o platos. En la actualidad este árbol está en peligro de extinción. Para obtener la chica se cocina la jora en el agua infusionada de las hierbas, se endulza con panela y se deja fermentar por un par de días( Figura 6).
Figura 6: Chicha de Jora
Fuente: Carrera de Gastronomía UTN
Hornado
Plato tradicional ecuatoriano, elaborado con todo el animal( chancho o puerco) horneado preferentemente en horno de leña. Su proceso de maceración dura aproximadamente dos días y su adobo consiste en mezclar perejil, cebolla, comino, ajo, aceite achiote y sal. La cocción del chancho hornado se la debe realizar a una temperatura baja por un lapso de 12 horas aproximadamente. Durante la cocción al animal se cubre con papel de cartón grueso para evitar que el cuero se queme, y al contrario se reviente y quede crujiente. Se lo sirve acompañado de variedad de guarniciones entre las que desatacan tortillas de papa, papas con cáscara, mote, lechuga, encurtido y bebidas tradicionales, como chichas( Figura 7).
Figura 7: Hornado
Fuente: Carrera de Gastronomía UTN
323