19 – Gastronomía del Canton Antonio Ante, Imbabura( Ecuador)
desprende del pastelillo cuando se ha cocinado por completo. Este aperitivo o postre se lo suele acompañar con bebidas calientes como los hervidos, aguas aromáticas, café o leche.
Figura 3: Quimbolito
Fuente: Carrera de Gastronomía UTN
Dulce de Higos
Exquisito postre, popular no sólo en el cantón sino en la mayoría de las ciudades de la sierra ecuatoriana. Este postre tradicional acompaña a una de las sopas más importantes de la gastronomía ecuatoriana, la fanesca.
Es elaborado con el fruto de la higuera llamado higo o breva y miel de panela. Para elaborar este postre se comienza haciendo una incisión en la parte más ancha del higo, se lo deja remojar en agua fría por un tiempo aproximado de 24 horas, de esta forma se elimina una especie de leche blanquecina que tiene la fruta. Pasado este tiempo se cocina el higo durante unos minutos, se cuela y se exprime el agua que haya absorbido. Se lo termina de cocinar en una miel de panela aromatizada con canela en rama, pimienta dulce y clavo de olor. Se lo sirve acompañado de trozos de queso fresco sin sal y almíbar de panela( Figura 4).
Figura 4: Higos con queso
Fuente: Carrera de Gastronomía UTN
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