Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
Yaguarlocro
Es una sopa ancestral y tradicional del Ecuador. Su origen se cree que es fruto de la mezcla entre el locro( sopa de papa) y las vísceras del borrego, animal que fue traído por los españoles( Figura 2). Evidencias encontradas durante las entrevistas destacan que este plato surgió como una necesidad de dar uso a los residuos que quedaban luego de que la carne magra de los animales era consumida por los conquistadores( españoles), quedando los sobrantes, es decir las vísceras con las que creativamente los pobladores elaboraban este tipo de sopas.
La sopa tiene los siguientes ingredientes: papa, leche, cebolla, ajo, sal, comino y vísceras. El producto final tiene un sabor y carácter particular que no se encuentra en otro lugar del país. Se lo sirve caliente acompañado de aguacate, encurtido de cebolla colorada y tomate. Se lo acompaña de la sangre del borrego guisada con cebolla, ajo, manteca de cerdo y comino, siendo este último ingrediente el que le otorga su nombre característico( Yaguar) que significa sangre.
Figura 2: Yaguarlocro
Fuente: Carrera de Gastronomía UTN
Quimbolito
El quimbolito es sin duda uno de los postres más emblemáticos de la cocina tradicional ecuatoriana( Figura 3). Se lo prepara con harina, azúcar, huevos, leche, pasas, queso, polvo de hornear y antiguamente se usaba bicarbonato de sodio. La mezcla resultante se envuelve en hoja de achira y se cocina al vapor. Las entrevistas realizadas destacan que para preparar estos envueltos se comenzaba batiendo los huevos en dirección contraria a las manecillas del reloj, esto ayudaba a que los quimbolitos resulten suaves y esponjosos. El sabor característico de estos bizcochuelos cocidos al vapor se debe al uso de la hoja de achira, la cual se
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