19 – Gastronomía del Canton Antonio Ante, Imbabura( Ecuador)
Descripción de comidas y bebidas destacadas del cantón
En este apartado se presenta las preparaciones gastronómicas más importantes del cantón. En síntesis en cada preparación se enuncia en detalle la historia del plato o la relación de la comida con el contexto socio cultural, los ingredientes y la forma de prepararlos.
Fritada
Plato elaborado con carne de chancho. Es una de las preferencias gastronómicas tradicionales de la zona y el país( Figura 1). Antiguamente para preparar la fritada se empezaba seleccionando animales hembras, ya que el realizar la fritada con animales machos, se corría el riesgo de que al momento de faenarlo se rompa la vejiga lo que aportaba un olor desagradable a la comida. Los antepasados conocían a este animal con el nombre de puerco chiclán o puerco sin capar. Para evitar este inconveniente se solía castrar a los animales a temprana edad. Hoy en día el problema ha quedado solucionado.
Los ingredientes de este plato son cebolla larga o puerro, cebolla perla, ajo abundante, manteca de cerdo, achiote y sal. Para su preparación se corta la carne en trozos grandes y se la adoba con la mezcla de cebollas, ajo, achiote y sal. Para cocer la carne se usa paila de bronce y se inicia la cocción con una pequeña cantidad de agua. Ya cocinada la carne, se la dora en la grasa obtenida de la propia cocción y finalmente se le da el color deseado usando achiote. De esta forma se logra un plato con sabor, color y textura únicos.
En la mayoría de las parroquias del cantón Antonio Ante a este plato se lo sirve acompañado de mote sucio( mote que se ha envuelto en la grasa final resultante de la cocción de carne), papa dorada o con cáscara y una ensalada fresca hecha de tomate, lechuga y aguacate. Acompaña la salsa de ají hecho en piedra.
Figura 1: Fritada
Fuente: Carrera de Gastronomía UTN
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