19 – Gastronomía del Canton Antonio Ante, Imbabura( Ecuador)
Tabla 1: Inventario demostrativo de la gastronomía ancestral y típica según el género principal de la receta
Parroquia Gastronomía Ancestral Gastronomía Tradicional
Chaltura |
Cuy al horno |
Caldo de gallina Aguado de limón Arroz con frejol Agua de panela Chicha de arroz |
San Roque
Imbaya
Atuntaqui
Andrade Marín
Natabuela
Cuy Asado Chuchuca Chicha de jora Colada de harina de maíz Colada de Oca Yaguar locro Mote Tostado Colada de choclo Morocho Sopa de quinua Choclos cocinados Tortillas de maíz Sopa de zambo Zambo de dulce Champús
Cuy asado Chicha de jora Hervidos de mora Chicha de arroz Quinua de sal Maíz tostado
Colada de cao Sopa de quinua Chuchuca Papas con berros Papas con nabos Morocho de dulce Tostado Machica Colada de maíz dulce Tortilla de tiesto Pan de maíz Humitas Pan de trigo Ocas con leche Aromáticas Chicha de jora Hervidos Zambo de dulce
Colada de maíz Tortilla de tiesto Chuchuca Sopa de quinua Chicha de jora Champús Chicha de jora Colada de maíz o mazamorra Champús
Fuente: Elaboración propia
Caldo de gallina Fritada Tamales Fréjol dulce Choclotandas Hornado Colada blanca Colada morada Sopa de cebada Ensalada de vegetales Chicha de arroz
Arroz con frejol Sopa de verduras Hornado con tortillas de papa Arroz de cebada Pollo al jugo Fritada Pollo frito Colada de haba Arroz de cebada Arroz con arveja Arroz con frejol Arroz con lenteja Champús Dulce de leche Dulce de higos Quimbolitos Limonada Naranjada
Sopa de cebada Colada de haba
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