Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
conformadas por varias comunidades o etnias; lo que hizo necesario que en algunas parroquias las entrevistas aumentaran.
Otro de los recursos aplicados en la investigación fue el uso de material bibliográfico relacionado con la etnohistoria de los alimentos y la cocina del Ecuador y la cultura popular de la provincia de Imbabura. Estos documentos están disponibles en las bibliotecas UTN, la Casa de la Cultura Ecuador y el Ministerio de Patrimonio y Cultura del Ecuador, así como en recursos OPAC( open public acces catalog) de varias bibliotecas como la Biblioteca Nacional de España BNE. Con todo ello se ha dado gran importancia al estudio de campo, básicamente en lo que tiene que ver con la recolección de datos sobre preparaciones de comidas y bebidas y su contexto socio cultural, por cuanto mucha de esta información no se encuentra documentada.
La metodología de este trabajo se puede resumir de la siguiente manera: elaboración de instrumentos, investigación directa de campo en las parroquias del cantón, revisión bibliográfica, recolección de datos, sistematización de la información, búsqueda avanzada de información y finalmente la redacción de resultados.
RESULTADOS
La gastronomía del cantón Antonio Ante es una mezcla de ingredientes propios de la zona y el mestizaje de los alimentos introducidos por quienes conquistaron primero la provincia, los Incas, y posteriormente los colonizadores españoles. Tomando como referencia la etnohistoria de los alimentos del Ecuador se resume que la gastronomía del cantón Antonio Ante está conformada por un porcentaje semejante entre gastronomía ancestral y tradicional( Tabla 1). Los datos fueron obtenidos de las entrevistas directas realizadas por la carrera de Gastronomía a la población adulta mayor de las parroquias. La clasificación de la gastronomía según el tipo, se estableció tomando como referencia el género principal que elabora la comida o bebida y la etnohistoria de los alimentos aborígenes en el Ecuador( Estrella, 1996).
Los alimentos ancestrales que se destacan en el cantón Antonio Ante son: maíz, frejol, papa arveja, habas, choclos, ocas, quinua, mashua, haba, morocho, melloco, camote, zambo, zapallo, mashua y lenteja principalmente. A muchos de estos alimentos todavía se los siembra y son parte del sustento económico de las familias. Entre las especies usadas en la elaboración de comidas y bebidas sobresalen: cilantro, comino, hierba buena, perejil, orégano, sal, ajo, cedrón, manzanilla, canela y clavo de olor.
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