19 – Gastronomía del Canton Antonio Ante, Imbabura( Ecuador)
determinado y que no necesariamente procede de los ancestros sino que es una mezcla de alimentos, conocimientos, saberes y prácticas de las culturas que ahí se han desarrollado.
Por otro lado según la convención 2003 de la UNESCO( 2014) se define al patrimonio cultural inmaterial PCI, como el conjunto de usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos, reconozcan como parte integrante de su patrimonio cultural.
En el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural INPC Ecuador, los bienes patrimoniales se encuentran divididos y clasificados en los siguientes: mueble, inmueble, documental, arqueológico e inmaterial. Es en esta última categoría en la que recae el trabajo que aquí se presenta.
Antonio Ante es uno de los cantones más importantes de la provincia de Imbabura, pueblo agrícola por naturaleza, se desarrollaron gracias a la industria del algodón producto de la construcción de la fábrica textil Imbabura y la llegada del ferrocarril en 1924 y 1929 respectivamente( Diario La Hora, 2012).
De acuerdo con la historia( período de la integración 500-1500 dC) Imbabura estuvo poblado por indígenas los cuales fueron conquistados por los Quitus y los Caras( Imbabura, 2014). Entre las tribus que se encontraban en la provincia al momento de esta conquista se pueden nombrar a: Caranquis, Otavalos, Cotacachis, Atuntaquis, Pimampiros y Urcuquíes. Estos pueblos comercializaban recíprocamente sus mercancías y se unían cuando habían invasiones( Larrea, 2014). Con la conquista española se marca una nueva etapa para el desarrollo de los pueblos y el mestizaje se hace presente en casi todas las actividades de la población.
MÉTODOS, INSTRUMENTOS Y MATERIALES
La investigación se realizó a través de un enfoque cualitativo y descriptivo. Para la obtención de datos de la gastronomía del cantón se usaron entrevistas directas a personas adultas mayores de las parroquias del cantón Antonio Ante. El resultado de las entrevistas permitió sustentar los hallazgos con la información bibliográfica existente( Consejo Nacional para la Igualdad, 2015).
Este capítulo es el resultado de la investigación relacionada con la gastronomía en toda la provincia de Imbabura, Ecuador. La muestra para la provincia comprendió la realización de 395 entrevistas. El cantón Antonio Ante tiene seis parroquias por lo que concernía realizar 60 entrevistas; sin embargo durante la investigación se identificó que algunas parroquias estaban
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