Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
la gastronomía del cantón para que los saberes y prácticas culinarias no se pierdan, perduren en el tiempo y formen parte del patrimonio intangible del país.
La importancia de este proyecto no sólo es cumplir con uno de los objetivos que tiene el Ecuador, incentivar y difundir estudios y proyectos interdisciplinarios y transdisciplinarios sobre diversas culturas, identidades y patrimonios, con la finalidad de garantizar el legado a futuras generaciones; sino que además intenta ser un elemento integrador para una sociedad contemporánea que necesita de la identidad cultural para desarrollarse.
En la gastronomía de Imbabura convergen una mezcla de productos alimenticios, especias, técnicas, costumbre, hábitos y creencias que son fruto de la cultura de los pueblos que en ella se han forjado: caranquis, cayambis, pimampiros, urcuquíesotavalos y natabuelas básicamente( Obando, 1985).
En esta investigación, las recetas encontradas se han dividido en dos grupos ancestrales y tradicionales o típicos. Por razones de organización se contempla a la gastronomía tradicional y típica como sinónimos. Para ello se contextualizan los términos gastronomía ancestral, tradicional y típica bajo los siguientes lineamientos.
Se define por gastronomía ancestral a los productos alimenticios y elaboraciones de la cocina propios de una región, es decir aquellas comidas y bebidas que elaboraban los ancestros( tribus y confederaciones) tiempo antes que se produzca una conquista y que en muchos de los casos se los sigue preparando, dichas elaboraciones se trasmiten de generación en generación y se caracterizan por la mezcla de técnicas, prácticas agrícolas, rituales, uso de especias o utensilios lo que otorga a la comunidad una connotación y representación particular( UNESCO, 2015a; 2015b).
La gastronomía tradicional son todas aquellas elaboraciones que se realizan en una zona geográfica exclusiva, no necesariamente con productos endémicos. Se la suele preparar en una fecha específica o durante todo el año. Algunas de estas preparaciones tradicionales hoy en día se han convertido en un producto comercial de empresas de servicios como restaurantes y están presentes en la población hace un tiempo más o menos corto. El concepto de gastronomía tradicional es parte de la corriente de la cocina regional la cual está asociada directamente con el agro turismo; corriente que tiene por objetivo rescatar la cocina ancestral.
Por gastronomía típica se entiende a aquellas comidas y bebidas que se preparan y expenden en un lugar, es decir en una zona geográfica específica. Este tipo de gastronomía se caracteriza tanto por sus ingredientes y formas de cultivo como por el uso de técnicas particulares de cocción, lo que otorga a las comidas y bebidas esas características únicas. Por lo general la gastronomía típica está asociada a lo que comúnmente se suele ofertar en un sitio
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