19 – Gastronomía del Canton Antonio Ante, Imbabura( Ecuador)
habitantes. Su población es básicamente mestiza e indígena y los idiomas que se hablan son el español y el quichua( INEC, 2015).
Actualmente el cantón Antonio Ante está conformado por las siguientes parroquias: Andrade Marín, Atuntaqui, Chaltura, Imbaya, Natabuela y San Roque. Algunos de los elementos importantes que desatacan en relación al turismo en Antonio Ante son: Andrade Marín, en donde se encuentra la ex fábrica textil Imbabura, único patrimonio cultural industrial del Ecuador 2011; Atuntaqui, centro industrial de la moda donde cada 31 de diciembre se realiza el desfile de comparsas haciéndose presente la cultura y la gastronomía del pueblo, declarada patrimonio cultural intangible del Ecuador; Chaltura, denominado el pueblo de la gente feliz, esta parroquia se desarrolla en base a la artesanía, la agricultura, la agroindustria, el comercio, la actividad musical y el turismo; famoso por el turismo gastronómico con la oferta de sus cuyes; Imbaya, pueblo de clima templado donde se desarrollan deportes como el fútbol, vóley y pelota de mano. La mayoría de los meses del año permanecen secos; Natabuela, pueblo en el cual se puede visitar el camino histórico que usó el libertador Simón Bolívar y el mariscal Antonio José de Sucre para luchar contras las fuerzas españolas provenientes de Pasto( norte de Imbabura), se encuentra a las faldas del cerro Imbabura y se dedica a la actividad agrícola, la construcción, las artesanías, el comercio informal, los haceres domésticos y el turismo en pequeña escala; San Roque, pueblo de clima frío y templado, se dedica a la confección, venta y exportación de medias de vestir, produce artesanías como ponchos, chalinas, tapices, sacos, y elabora artículos de carpintería. Aunque anteriormente producía cabuya y elementos de barro hoy en día la producción se ha visto reducida. El Inti Raymi evento cultural que se produce en el mes de junio es un atractivo turístico muy importante( Antonio Ante, 2016).
El presente estudio centra su atención en la gastronomía del cantón Antonio Ante de la provincia de Imbabura, Ecuador, con el objetivo de visibilizar las comidas y bebidas que se elaboran en el cantón, para que sean concebidas más que como una necesidad fisiológica, como un producto capaz de fortalecer el sistema del turismo regional y nacional. Los problemas encontrados y que motivaron el desarrollo de la presente investigación son básicamente la inexistencia de un inventario gastronómico, la poca valoración y desconocimiento de los alimentos ancestrales que se usan como alimento en la elaboración de comidas y bebidas, el hecho de que ciertas preparaciones gastronómicas son casi desconocidas y están a punto de desaparecer o han sido poco difundidas, el hecho de que gran parte de la población desconoce las técnicas para elaborar las comidas y se tiene escaso conocimiento de la relación que existe entre la gastronomía y el contexto social y cultural.
Por estas razones, esta investigación tiene por objetivo identificar la gastronomía ancestral típica y tradicional del cantón Antonio Ante e inventariarla, describir el contexto socio cultural de
313