Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
Capítulo 19
GASTRONOMÍA DEL CANTÓN ANTONIO ANTE, IMBABURA( ECUADOR) Una perspectiva desde el patrimonio cultural inmaterial
Iván Santiago Galarza Cachiguango- Felipe Bixby- Ángel Dubeck Ortega Luna Santiago Israel Falcón Gordillo Ecuador
INTRODUCIÓN
El turismo comprende las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un período de tiempo consecutivo inferior a un año y mayor a un día con fines de ocio, por negocios y otros no relacionados con el ejercicio de una actividad remunerada en el lugar visitado( Sancho, 1998).
El turismo gastronómico es toda manifestación donde las personas que se desplazan al destino buscan experiencias relacionadas con las comidas y bebidas que en ese lugar se ofrecen. Para muchos esta alimentación es considerada como un elemento secundario y para otros un producto intangible que ha pasado a formar parte del estilo de vida y en muchas casos a ser parte del sistema turístico( Xiaoqing, 2012). Este sistema turístico en muchos casos ha favorecido al desarrollo de aspectos sociales, culturales, ambientales y económicos y en otros ha sido necesaria la determinación de políticas que permitan el desarrollo de la actividad. En este sentido el primer congreso europeo de Turismo y Gastronomía 2010 manifestó que el turismo y la gastronomía son factores claves en la creación de riqueza y unidad por lo que se recomienda trabajar en aspectos de sustentabilidad que permitan mitigar los efectos secundarios del uso de los recursos.
Muchos autores coinciden en que turismo y gastronomía siempre estarán juntos ya que independientemente de que el turista se movilice por conocer objetos, parques, ciudades, monumentos, alimentos y otros; la motivación y la necesidad de comer se conjugan simultáneamente.
En relación a la actividad del turismo, la hotelería y los servicios de comidas y bebidas en la provincia de Imbabura, específicamente en el cantón Antonio Ante, es menester indicar que ésta es la segunda actividad más importante conjuntamente con la industria de la manufactura.
Antonio Ante está ubicada a 60 km de Quito, capital del Ecuador, y a 100 km de la frontera con Colombia, con una superficie de 79 km2 y un población de aproximadamente 45.000
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