18 – Entre sabores y reivindicaciones
originales de rescate y revalorización de la cocina como señala E. P.:“ A la Feria había llegado gente con muday, catutos, entonces al final nadie compraba esas cosas, por lo tanto se tuvieron que ir cambiando por completos( sándwiches chilenos similares a los perritos calientes), churrasco( sándwich de lomo de ternera en pan marraqueta), empanadas( masa rellena con carne de vacuno picada y cebollas). Eso pasa, pero nosotros queremos preparar nuestros alimentos, buscar las formas para que sea novedoso para el turista”.
Pese a los estímulos del mercado, estas comunidades se resisten a la pérdida de su cocina, porque se piensa, come, mueve y transforma al ritmo de su gente. Valga como ejemplo el viaje y el retorno al territorio y espacio de crianza que ha traído aparejado innovación en el cultivo y nuevas técnicas de preparación de los alimentos, como por ejemplo en el caso de la preparación de conservas de maquí( árbol de tamaño mediano presente en sectores precordilleranos y zonas húmedas que posee usos curativos y se emplea en la preparación de mermeladas, licores, mistelas y postres, en la producción artesanal de tinte para lanas y también se consume directamente como fruta [ CNCA, 2014 ]), murta( arbusto nativo del centro y sur de Chile y de zonas aledañas en Argentina). Su fruto, el murtado, es una baya pequeña de color rojo, sabor dulce y aroma intenso, que puede ser consumida directamente y que también es utilizada en repostería y en la fabricación de jugos, mermeladas, conservas, salsas y chocolates, además de la elaboración de licores [ CNCA, 2014 ]) y avellana( fruto seco que se consume tostado o confitado, y con el cual se prepara harina y aceite). Aunque las nuevas generaciones se interesan en innovar, el conocimiento tradicional prevalece, porque se evoca e incorpora continuamente, como explica C. C.:“ Toda la familia de mi mamá, la familia paterna de mi papá, todos estuvieron en el campo siempre. De ahí uno aprende del mote, del muday, del catuto, de la tortilla”.
REFLEXIONES FINALES
A través de un enfoque cualitativo se ha abordado el tema de la alimentación ancestral y de su revalorización en las actuales experiencias de turismo comunitario, como una posible estrategia de supervivencia del pueblo mapuche en la comuna de Panguipulli, en la localidad de Pucura.
Se ha visto cómo la supremacía de un modelo de desarrollo económico sobre otro se constituye también en el predominio de sus discursos, pensamientos y prácticas. En un contexto de“ globalización” y de procesos asimiladores que tienen el objetivo de estandarizar la producción y el consumo de alimentos, el mantenimiento y la revalorización de las tradiciones culinarias de las poblaciones originarias puede ser interpretado como una lucha contra esa tendencia. El revivir y mantener la existencia de esas diferentes prácticas alimentarias son manifestaciones de una nueva forma de resistencia que permite a sujetos sociales
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