Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
Específicamente acerca de la revalorización de la cocina mapuche S. M. señala:“ Hemos utilizado la herramienta del turismo para generar un proceso de rescate y puesta en valor de los alimentos que forman parte de la dieta tradicional de cualquier familia local”. Respecto a su puesta en valor D. C. explica:“ Lo que se ofrece a los turistas para comer, es lo que uno prepara durante el año y que conserva(…) no se puede comer todo luego de cocinarlo. Entonces se guarda y se ofrece cuando vienen turistas”. Agrega C. C.:“ Nosotros cultivamos en la huerta zanahoria, ajo, espinaca, cilantro, perejil, papas, habas, arvejas, betarraga, hierbas, acelgas, lechugas(…). Nos alcanza para comer, sacar semillas, y vender un poco, todavía no vendemos platos preparados, pero pensamos hacerlo para vender a los turistas. La abundancia está en el verano, cuando vienen los turistas”.
EL TURISMO COMUNITARIO Y SUS IMPLICACIONES EN LA REVALORIZACIÓN DE LA COCINA MAPUCHE
El turismo comunitario se concibe junto con otras actividades productivas integrado en un plan de vida y desarrollo fundamentado en una visión general de mejoramiento de la calidad de vida.“ Nosotros hablamos del Küme Mongen( buen vivir), de generar las condiciones para que nuestras familias y las familias que habitan en el territorio logren mejorar su calidad de vida en términos económicos, culturales y espirituales en armonía con las diferentes especies que habitan el territorio”, dice S. M.
Desde esta perspectiva, el turismo comunitario se posiciona en el imaginario colectivo como una estrategia incipiente para la revitalización cultural, pero también para la defensa territorial. M. L. expresa:“ Nosotros dijimos(…) vamos a hacer un turismo distinto, que tenga otros valores(…) Nos pusimos el desafío de trabajar el tema del turismo comunitario: otra mirada, otra forma de recibir a la gente, de compartir con ellos, de contarles la historia, de que también ellos sean, se sientan, como un poco parte de este pedacito de espacio”. M. H. agrega:“ Al dar a conocer esta localidad queremos rescatar la historia(…) aquellas características sobre la forma de vida que nuestros antepasados nos legaron, o sea, sus aspectos culturales( formas de vivir) ya sea la agricultura, entorno familiar y social, etc.”
Pero fortalecer esta propuesta de turismo en el territorio enfrenta distintos tipos de obstáculos:“ Necesitamos que los niños estudien sobre los recursos naturales y el manejo de la biodiversidad, el procesamiento de frutos del bosque y que se estimule el estudio de la gastronomía mapuche en vez de la gastronomía internacional”, manifiesta S. M. El tema de fondo tiene que ver con la disyuntiva entre turismo e identidad que requiere de una política más explícita de la que se haga parte el ente público, lo que como se verá no está ocurriendo. El mismo S. M. plantea:“ En el tema gastronómico no se respetan los aspectos culturales para hacerlos prevalecer sobre otros estímulos del mercado”. Así, en el esfuerzo por consolidarse frente al mercado turístico las comunidades ponen en riesgo de trocar sus intenciones
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