18 – Entre sabores y reivindicaciones
destrucción ha implicado una constante pérdida de la biodiversidad que alberga y en consecuencia un deterioro en el ámbito alimentario mapuche( Consejo Nacional de la Cultura y las Artes, 2011; Sepúlveda, 2005).
Se suman las sucesivas intervenciones del Estado que desde instrumentos estandarizados tiende a desconocer la diversidad existente a nivel humano y geográfico en los territorios donde se materializan, reemplazando el saber tradicional. El mapuche para sembrar se guía de la luna, hace Guillatún,“ todo lo relaciona con la naturaleza”, dice C. C.; pero ahora la siembra se realiza con abono químico que“ trajo el INDAP”( Instituto de Desarrollo Agropecuario, institución dependiente del Ministerio de Agricultura); su justificación fue apoyar al pequeño agricultor y ahora no se produce sin abono químico, porque“ la semilla se acostumbró(…); ahora el yuyo( planta silvestre) es duro, ya no sirve para comerlo como acelga”, explica E. P.
Por otra parte, se puede apreciar que otro factor que ha afectado a la cocina mapuche ha sido la subvaloración del conocimiento tradicional en el marco de procesos socioculturales de exclusión étnica. Al respecto, S. M. señala:“ en estos territorios ha existido represión y hostigamiento hacia las comunidades mapuche que han hecho ocultar el conocimiento ancestral”. E. P. agrega que“ antes nadie quería ser mapuche, entonces hablamos en castellano, no sabíamos hablar porque en mi casa se hablaba castellano”.
Testimonios como los presentados han sido frecuentes en los relatos analizados; sin embargo, se debe mencionar que también se han identificado ciertas estrategias para revitalizar el conocimiento tradicional relacionado a la cocina:“ estamos buscando la forma de volver a lo natural(…) hacemos abono orgánico” para“ ir eliminando lo químico”(…) También hacemos Trafkintu para recuperar semillas, señala E. P. El Trafkintu hace referencia a un rito propio de la cultura mapuche, el cual acontecía al momento que cada comunidad indígena mapuche presentaba bienes a intercambiar. Con el tiempo esta ceremonia ha experimentado cambios que han permitido se realice en cualquier momento que sea necesario intercambiar semillas o plantas configurándose actualmente en una práctica social y cultural( Eco, s / f).
Desde la perspectiva del actor indígena la alimentación tradicional se reivindica porque a través de ella se revaloriza la cultura mapuche.“ Todavía se come el catuto y se está preservando(…) porque se estaba perdiendo. Antes era muy común preparar y comer la harina tostada( harina de trigo tostada al fuego que se consume en postres y bebidas [ Aguilera, 2012 ]), el catuto, el mote( trigo cocido cuyo modo mapuche de prepararlo es cocer el trigo en agua con cenizas de la leña del fogón o la cocina. Después de cocido se pela frotándolo también con cenizas y finalmente se lava [ Aguilera, 2012 ]) y el muday”, explica A. C. El turismo comunitario se relaciona con ésta y otro tipo de reivindicaciones que surgen en el territorio como una alternativa de subsistencia y en paralelo para revalorizar la cultura y dentro de ella a la cocina.
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