18 – Entre sabores y reivindicaciones
del país( Catalán, 2015). El mismo ha sido puesto en valor en distintos platos como ensaladas y empanadas ofrecidos a los visitantes que llegan a la Feria con motivo de la festividad.
Figura 3: Catutos de trigo Figura 4: Digüeñe( cyttariaespinosae)
Fuente: Luca Di Raffaele, 2015
Fuente: Pablo Vargas, 2015
También se ha habilitado un circuito turístico cuyo atractivo principal corresponde a una huerta ubicada en un predio de una comunera mapuche en las proximidades de esta Feria donde se conservan plantas antiguas e incorporan nuevas semillas lo que ha permitido mantener un centenar de especies, algunas de inusitada variedad, como por ejemplo chilcos de los más variados colores( Guerra & Skewes, 2014). En el circuito hacia la huerta, la comunera que asume el rol de guía turístico relata desde sus saberes las historias acerca de los hitos geográficos presentes en el trayecto. Ya en la huerta la misma comunera hace referencia al uso medicinal y comestible de las plantas exhibidas: " Acá tengo de todo. Flores, ajíes y plantitas incluso para sanar la pena ", explica D. C. a los visitantes( Figura 5).
Asimismo, ha surgido un circuito turístico en torno a un Fortín usado antiguamente como punto estratégico defensivo mapuche en la Guerra de Arauco. Después de visitar los vestigios de este Fortín, el recorrido finaliza alrededor de un fogón donde se continúa con un relato acerca de la comida. El visitante en un cálido ambiente familiar puede conversar y escuchar relatos de batallas del pueblo mapuche de aquellos tiempos, de luchas que continúan hoy día bajo otras dinámicas y que toman cuerpo en el mate, bebida que se comparte entre todos los presentes. En esta instancia las prácticas de la culinaria local se retoman por las jóvenes mapuches anfitrionas, que enseñan cómo, paso a paso y según la tradición, se preparan el catuto de trigo y la tortilla al rescoldo.“ Todavía se come el catuto y la gente joven lo está haciendo …” le explica A. C. al visitante.
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