Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
reflexión donde se comparte( Catalán, 2015). Los relatos locales señalan:“ El día 24 de junio en la madrugada, la tierra toma otro giro(...) El sol empieza a nacer en otra parte, entonces los amaneceres son distintos”, explica S. M.“ En este día comienza todo a renacer. Significa un nuevo período para el mapuche donde todo vuelve a brotar de nuevo”, agrega P. L. En esta ocasión se trata de cocinar de un modo tradicional los platos seleccionados para la celebración como muday, tortillas al rescoldo( Figura 2), catutos( Figura 3), pebre con“ ají cacho de cabra”, sopaipillas, entre otros. El muday es un tipo de chicha fermentada elaborada en base a trigo, maíz o la mezcla de ambos. La tortilla de rescoldo o al rescoldo es un pan elaborado con harina de trigo, sal y manteca y cocido entre las cenizas de las brasas del fogón; cuando se saca, se sacuden las cenizas y se come( Aguilera, 2012). El catuto o mültrün es un panecillo de trigo, delgado y de forma alargada; el trigo se cuece y luego se muele formándose un conjunto pastoso al cual luego se da forma con las manos( Aguilera, 2012). El ají“ cacho de cabra” es una variedad tradicional de la Región de la Araucanía( Consejo Nacional de la Cultura y las Artes, 2014). En tanto que las sopaipillas son panecillos o tortitas de harina de trigo fritos en aceite( Aguilera, 2012).
Figura 2: Preparación de la tortilla de rescoldo
Fuente: Pamela Romero, 2014
La primera Fonda del Digüeñe se constituye en otra importante actividad organizada por la misma Asociación no sólo para potenciar el trabajo más allá de la temporada estival sino también para recuperar conocimientos propios de la zona acerca de la recolección y preparación del digüeñe( cyttariaespinosae)( Figura 4). El digüeñe es un hongo comestible endémico recolectado por algunas familias mapuche durante los meses de otoño que crece en los robles, pellín o hualles( nothofagusobliqua) en las zonas precordilleranas del centro y sur
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