18 – Entre sabores y reivindicaciones
DESCRIPCIÓN DEL TERRITORIO Y DE LAS INICIATIVAS DE TURISMO VINCULADAS A LA REVALORIZACIÓN DE LA COCINA MAPUCHE
Las experiencias de turismo analizadas se ubican en la zona precordillerana de la comuna de Panguipulli( Región de Los Ríos) un área de refugio a la que han accedido las comunidades mapuche de la zona( Skewes et al., 2012) tras la llamada“ Pacificación de la Araucanía”, la guerra entre el Estado chileno y el pueblo mapuche. La población mapuche, que hasta ese entonces había vivido de manera relativamente independiente llegando a diversos acuerdos, en la paz y en la guerra, con los españoles, cayó bajo el dominio del joven Estado chileno, que ocupó militarmente la Araucanía en 1881. Los mapuche fueron desplazados a reducciones y sus tierras expropiadas y entregadas a chilenos y colonos con el firme objetivo de desarrollar económica y culturalmente el país( Bengoa, 1985; Aguilera, 2007).
Específicamente, estas experiencias se ubican en la localidad de Pucura, próximas al lago Calafquen, Volcán Villarrica y a las Reservas de los Bosques Templados Lluviosos de los Andes Australes correspondiente al Parque Nacional Villarrica, declarados Reserva de Biosfera por la UNESCO en 2007, elementos naturales que conforman parte de su patrimonio natural( Figura 1). El atractivo paisajístico de esta zona además se manifiesta con la presencia de un sitio arqueológico denominado Marifilo. Uno de los sitios arqueológicos más tempranos descubierto en la zona centro sur de Chile cuyos hallazgos informan sobre la existencia de una ocupación constante desde el Arcaico Temprano hasta el período Formativo por parte de poblaciones adaptadas a los bosques templados que desarrollan una estrategia económica con un fuerte énfasis en la recolección y una marcada tradicionalidad( Adán et al., 2004); y una fortificación recientemente dada a conocer por una familia mapuche de la localidad que conformaría una parte de un sistema defensivo utilizado por el pueblo mapuche en la denominada Guerra de Arauco en la ribera noreste del lago Calafquén.
Su paisaje humano se caracteriza por la alta presencia de población mapuche, especialmente adulta, situación explicable por las transformaciones ocurridas en el mundo rural donde se han producido migraciones de jóvenes hacia las grandes urbes en busca de oportunidades laborales y / o de estudio( Cuadro 1). Notable excepción ocurre en época estival, cuando los flujos de visitantes se incrementan siendo uno de los factores que ha motivado a la población mapuche para vincularse a la actividad turística y mostrarse al“ wingka turista” como una posible estrategia de desarrollo económico que permita mejorar su calidad de vida y fijar a los jóvenes en esta localidad.
Las estadísticas del Departamento de Turismo de la Ilustre Municipalidad de Panguipulli informaron que en el año 2010 fueron 242.304 personas que visitaron la comuna de Panguipulli. De este total se ha logrado precisar que hacia el Distrito de Coñaripe, donde se ubica la localidad de Pucura, se desplazaron 82.383 personas( Pilquimán, 2016)
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