Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
CONSIDERACIONES METODOLOGICAS
Con el objetivo de profundizar en el proceso de revitalización de la cocina mapuche se han elegido distintas experiencias de turismo en la localidad de Pucura. Esta selección corresponde al resultado de un análisis previo realizado desde una perspectiva más amplia en el marco del Proyecto Nodo de Economía Solidaria y Turismo Comunitario en la Zona de Amortiguación del Parque Nacional Villarrica y Reserva Nacional Mocho Choshuenco y el Proyecto titulado Activación Turística del Patrimonio Cultural en Zonas Precordilleranas de las Regiones de los Ríos y Lagos. El primer proyecto, ejecutado por el Centro de Estudios Ambientales y Desarrollo Humano Sostenible( CEAM) de la Universidad Austral de Chile, ha buscado promover la innovación mediante la generación de emprendimientos de desarrollo de turismo comunitario en la Zona de Amortiguación de las Áreas Silvestre Protegidas del Estado( SNASPES) de la comuna de Panguipulli. Mientras que el segundo proyecto, realizado por el Centro de Estudios Regionales y Políticas Públicas( CEDER) de la Universidad de Los Lagos, ha buscado analizar el proceso de activación turística del patrimonio cultural promovido a partir de distintas políticas públicas en Chile para conocer los efectos generados por la práctica turística sobre el patrimonio activado y las comunidades locales en zonas precordilleranas lacustres ubicadas en las Regiones de Los Ríos y Los Lagos. El trabajo de campo de ambos proyectos se ha efectuado en distintos periodos entre los años 2013 y 2016.
Del grupo de iniciativas de turismo identificadas en ambos proyectos proceden las experiencias con las cuales se dará a conocer el proceso de revitalización cultural significado por la cocina mapuche mediante un estudio de carácter exploratorio y descriptivo fundamentado en el método del estudio de caso.
Un abordaje basado fundamentalmente en la implementación de una metodología de investigación cualitativa ha permitido acercarse a la temática investigada a través de testimonios orales recogidos en entrevistas grupales e individuales sometidas con posterioridad al análisis de contenido. Las principales conclusiones obtenidas del proceso investigador descripto se han contrastado con el ejercicio de observación directa.
A continuación se expondrá parte de los resultados obtenidos en donde la diversidad de voces confluirá para ir relatando lo que se ha vivido, observado, registrado y aprendido en el trascurso del estudio.
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