18 – Entre sabores y reivindicaciones
una alternativa para rescatar los principios de la alimentación tradicional desde los saberes culinarios expresados en la cocina.
La cocina puede ser definida como un conjunto de técnicas, ingredientes y preparaciones que, asociados a representaciones y creencias específicas dan origen a una comida particular y a una serie de prácticas relativas a la preparación y el consumo( Aguilera, 2007). En el caso del pueblo mapuche su cocina subestimada e invisibilizada por la sociedad dominante y hegemónica de cada época ha experimentado un proceso de revalorización donde los saberes y sabores se evocan y comparten contribuyendo a recuperar una cocina íntimamente vinculada con la naturaleza.“ Se come de acuerdo a lo que la naturaleza te va dando. Brotes de coligüe en la primavera, frutas y verduras en el verano, semillas como las avellanas, la murta y los piñones en otoño y carne en el invierno cuando es poco lo que se puede recolectar "( Gática, 2008).
El pueblo mapuche( gente de la tierra en su lengua, el mapuzüngun) es una de las etnias originarias que históricamente habita desde tiempos precolombinos parte de los territorios de lo que hoy constituye el estado de Chile( Bengoa, 1985), constituida actualmente en la mayor sociedad indígena del país( INE, 2002).
En la localidad de Pucura, ubicada en la comuna de Panguipull( Región de Los Ríos), esta revalorización de la cocina ha detonado dentro de un proceso más amplio de reivindicación cultural indígena donde el turismo comunitario se cruza y posiciona como una estrategia donde convergen: la resistencia, como una opción para salvaguardar y proteger territorios amenazados por intereses de grandes conglomerados económicos; la revalorización de prácticas culturales, como un camino para mitigar los procesos de asimilación a la cultura nacional dominante; la cosmovisión, como una fuente de inspiración para difundir saberes tradicionales entre grupos de raigambre diversos; y la generación de oportunidades, como una vía para reducir los problemas que sobreabundan en comunidades empobrecidas( Pilquimán, 2016).
Esta contribución busca identificar ciertos aspectos de esta experiencia realzando el valor del patrimonio cultural tangible e intangible-en este último caso asociado al alimento y tradiciones culinarias de preparación- en tanto recurso para el turismo. Además, como un elemento de cohesión e identidad favorable para la construcción de un modelo de desarrollo turístico pertinente a las realidades locales que junto a aportar en favor de la ineludible e inaplazable reparación histórica de los grupos estigmatizados por la sociedad chilena dominante y hegemónica, se posicione como estrategia de vida sustentable en territorios que progresivamente reflejan los efectos de la globalización.
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