Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
Capítulo 18
ENTRE SABORES Y REIVINDICACIONES La experiencia de turismo comunitario en comunidades indígenas mapuche de la localidad de Pucura, Región de los Ríos( Chile)
Marisela Pilquimán Vera- Luca Di Raffaele- Gabriela Catalán Verdugo Chile
“ Yo hice tortillas [ pan ] para los turistas; y, además de vender en mi fogón, contaba a la gente sobre mi pueblo. Les contaba de las ceremonias, de la luchas por la tierra, las aguas y nuestros espacios sagrados”( Miembro de la comunidad mapuche).
INTRODUCCIÓN
En Latinoamérica la recuperación de lo local requiere necesariamente adoptar un enfoque que considere los conocimientos de la población originaria igual de relevantes que el conocimiento occidental. Así se podría comprender que un proceso de rescate de las tradiciones alimentarias autóctonas requiere“ recuperar” el imaginario generado en torno a la comida( Barthes, 2006), revalorando y resignificando su dimensión simbólica desde la cosmovisión propia de cada grupo humano.
La participación de las culturas en los procesos de cambio promovidos por la“ globalización”, reconfigura las identidades locales según nuevas perspectivas( Pottier, 1999). La experiencia de los pueblos originarios sobre agricultura y los procesos de producción, preparación y consumo de alimentos parecen volverse – desde la perspectiva de los actores involucrados en su rescate – parte de esa reelaboración de la identidad, para enfrentar a la amenaza de la pérdida y el olvido. De esa manera, la reivindicación de los pueblos originarios se constituye también en una reivindicación de los sabores de antaño, del tiempo de recolección, siembra y cosecha que en ciertos territorios parecen revivir asociados a un proyecto de vida y desarrollo diferente, donde el pasado se reinterpreta mediante la recuperación de la memoria histórica colectiva e individual.
Tal tendencia se ha visto favorecida por el creciente interés generado en la sociedad occidental por la búsqueda y elección de productos alimenticios identificables con su lugar de origen y las comunidades locales productoras( Arzeno & Troncoso, 2012). Este consumo de alimentos exóticos, tradicionales, artesanales y preparaciones típicas ha dado lugar al surgimiento y / o fortalecimiento de nuevas modalidades de turismo( Armesto & Gómez, 2004; Schlüter, 2006), que contribuyen a la generación de ingresos complementarios; siendo también
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