17 – Turismo, cultura y preservación de la memoria
En las entrevistas a los concesionarios se observó que los mismos trabajan en el lugar desde hace unos 19 años en promedio, mientras que el más nuevo pertenece al mercado desde hace un año y medio y el concesionario más antiguo trabaja allí desde hace 52 años. Se dividen entre vendedores que consideran al mercado sólo como un lugar de trabajo y vendedores que poseen lazos sociales más estrechos con el mercado, participando activamente de los proyectos, de las discusiones para lograr mejoras, de las fiestas y festivales, entre otros eventos que se dan allí.
Al preguntarles sobre las modificaciones necesarias en el espacio para recibir a los turistas, el 29 % de los concesionarios entrevistados coincidieron en que la infraestructura es lo que más les gustaría mejorar y el 18 % mencionó algunas cuestiones específicas. Entre ellas se pueden enumerar el control de las playas de estacionamiento que las cede la prefectura y no son utilizadas solamente para los visitantes del mercado; el aumento del número de concesionarios, ya que el mercado posee stands disponibles para alquilar y de esta manera se conseguiría diversificar la oferta interna y aumentar la demanda externa; la mejora de la seguridad interna ya que el personal actual es insuficiente; la mejora de la seguridad externa implementando una base estable de la guardia municipal o de la policía militar; la difusión y promoción del mercado; y un trabajo social y de promoción de la vivienda en el entorno, ya que las diferencias sociales inhiben la presencia de los turistas.
Los concesionarios entrevistados consideran al turismo gastronómico como un elemento importante para el Mercado Municipal de Santos y les gustaría que la presencia de turistas fuera de mayor frecuencia. Dijeron que los turistas que llegan al mercado lo hacen en forma voluntaria por iniciativa propia o debido a la recomendación de algún residente, en general familiares y amigos.
En cuanto a la idea de incentivar el turismo gastronómico, el 24 % de los concesionarios enfatizó que es necesario aumentar el volumen de visitantes-turistas en el mercado, el 16 % mencionó que es importante aumentar el número de proyectos culturales, y el 13 % acreditó que los eventos podrían contribuir significativamente en la difusión y promoción del mercado, la revitalización del espacio, la conservación y preservación del patrimonio histórico-cultural y la perpetuación de la memoria.
Así, los concesionarios coinciden en que los aspectos sociales locales y la actividad turística son indisociables. Si se mejora el entorno y la seguridad aumentará el público visitante y consecuentemente también aumentarán los proyectos y eventos.
Si bien el turismo gastronómico ha sido aplicado a ferias y mercados resultando en transformaciones que han favorecido la pérdida de la identidad, de los comerciantes antiguos y
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