17 – Turismo, cultura y preservación de la memoria
Así, teniendo como base el turismo gastronómico Jacques( 2012: 143) dice que la“ alimentación es capaz de involucrarnos y entretenernos de manera única, íntima e intensa; de tal forma que somos aprendidos y sorpreendidos por la satisfacción de nuestros sentidos”. A través de los hábitos alimentarios se puede identificar toda la organización social. Mientras que la valoración alimentaria a través del turismo permite el desarrollo económico local mediante los canales de distribución, ya sean los agricultores, los profesionales del sector gastronómico o las artesanías de objetos relacionados con la cocina y la mesa.
El turismo gastronómico también permite que los habitantes de las zonas receptoras transformen la visión de su propia cultura, la revalorizen de forma identitaria, ofreciendo una perspectiva de protección de determinados grupos sociales, consolidando los sectores de producción alimenticia( Poulain, 2007).
Ampliando el concepto, se puede definir al turismo gastronómico como la visita a los productores primarios y secundarios de alimentos, a los festivales gastronómicos y a los restaurantes y lugares específicos de degustación de platos o productos, siendo la comida la razón principal para la realización del viaje( Schlüter & Theil, 2008). Es imprescindible hacer una distinción entre los turistas que utilizan el sistema de alimentación( restaurantes, bares, etc.) por necessidad y los turistas que seleccionan el destino o el atractivo por su relación con la gastronomía( Hall & Mitchell, 2001).
Para este estudio se define al mercado central como el punto de encuentro y convivencia que se caracteriza por la informalidad e intimidad respetuosa donde se da la comercialización de diversos tipos de productos, con valores simbólicos que van más allá del abastecimiento o el consumo. Son lugares que posibilitan la experiencia de vivir y convivir y de reconocerse en esa práctica.
En general, los mercados municipales tuvieron una importancia significativa para las localidades donde fueron instalados. Son lugares de intercambio comercial y circulación de mercaderías cuya función principal es ser un centro de abastecimiento, pero que fácilmente superan su rol comercial y se convierten en sitios de intercambio cultural( Carrieri et al., 2012). Queda claro que estudiar los mercados municipales es comprender las transformaciones del lugar.
LA CIUDAD DE SANTOS
El litoral paulista y la isla de São Vicente fueron descubiertos a principios de 1502 y pocos años después la isla comenzó a ser habitada por europeos. De esta ocupación espontánea surgieron dos pequeños núcleos urbanos, el primero fue la población de São Vicente que en
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