Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
El término cultura no presenta una definición única que sea aceptada por todos, y esta situación también vale para el ámbito del turismo. De acuerdo con Wang( 2011) el turismo puede tener una causa cultural o incluso puede ser una consecuencia cultural.
El turismo cultural es definido por Silberberg( 1995) como las visitas realizadas por las personas que viajan hacia lugares externos a su comunidad y que son total o parcialmente motivadas por el destino cultural mediante la historia local, el arte, la ciencia, la gastronomía, el estilo de vida y la herencia. Mientras que Dias( 2006: 39) lo define como“ la actividad que incorpora una variedad de formas culturales [...] identificadas con una cultura en particular, que forman parte de un conjunto que identifica a una comunidad y que atrae a los visitantes interesados en conocer las características singulares de otros pueblos”.
Por lo tanto, el turismo cultural tiene como objeto los recursos culturales que pueden ser materiales o inmateriales. De esta forma, lo que desencadena la llegada de las visitas son los bienes originarios de la cultura.
Se observa que en los últimos años hubo un refinamiento en la segmentación de la actividad turística cultural que abarca el turismo cultural urbano, el turismo patrimonial, el turismo histórico, el turismo arqueológico, el turismo paleontológico, el turismo artístico, el turismo étnico, el turismo literario, el turismo de patrimonio industrial, el turismo ferroviario, el turismo cívico y entre otros, el segmento que ocupa este estudio, el turismo gastronómico.
Los estudios sobre turismo gastronómico se iniciaron en la década de 1980 y surgieron distintas terminologías como turismo gastronómico( gastronomic tourism)( Zelinsky, 1985), turismo alimentario( food tourism)( Hall & Mitchell, 2001; Hall et al., 2003) y turismo culinario( culinary tourism)( Long, 1998).
El turismo gastronómico es considerado como un medio de recuperar la alimentación local o regional, y ha asumido una importancia mayor durante la última década, ya que se convirtió en un factor primordial para el desarrollo, la competitividad y la innovación de muchos destinos turísticos( Williams & Dossa, 2003).
De esta forma, la temática ha despertado el interés de muchos investigadores. En relación a los impactos económicos, ambientales y sociales de la gastronomía en el turismo se encontraron estudios que buscan mejorar la experiencia turística( Boniface, 2003), sobre la imagen del destino( Hall & Sharples, 2008; Cohen & Avieli, 2004; Du Rand & Heath, 2006; Hall et al., 2003), contribuciones al desarrollo mediante la diversificación agrícola y la identidad regional agraria( Bessiere, 1998; Everett & Aitchison, 2008; Knowd, 2006; Sims, 2009) y sobre los negocios de apoyo local( Sims, 2009).
284