Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
esta forma se crearía una nueva oportunidad para ganar dinero en el caso de las vendedoras y de tener un espacio recreativo para los visitantes y pobladores; como ya sucede con los festivales de food trucks que están surgiendo en la ciudad de Porto Alegre.
Finalmente, se identificaron tres perfiles en ese tipo de comercio que dieron origen a tres tipologías: Tradicionales, aquellos que comercializan alimentos asociados a la tradición local como los copos de algodón, los panchos( hot dogs), crepes, entre otros; Bistrós de calle( denominados de esta manera por las mismas entrevistadas), que despachan aperitivos que llegan listos al lugar como quiches o pequeñas tartas, calzones, empanadas y pasteles; y Cocinas Temáticas, un nuevo concepto de comida de calle que acompaña la tendencia de los food trucks, que se especializa en algunos alimentos como los de la cocina japonesa, la alta cocina con carácter francés o los sándwiches americanizados que en Brasil se los llama cheeseburger.
CONSIDERACIONES PROVISORIAS
Las tres tipologías propuestas en esta investigación no conducen a dar por terminado el tema sino a crear nuevos desafíos de estudio. La moda reciente asociada a una presencia casi avasalladora de los food trucks, que parece haber llegado para quedarse por estar relacionada con las demandas de las sociedades posmodernas en términos de hábitos y comportamientos, indica cambios sociales importantes y profundos en el segmento de la comida callejera.
La actividad, antes femenina y asociada a fragilidades sociales y económicas porque demandaba una pequeña inversión económica para su instalación en términos de equipamientos e insumos simples, pasó a exigir un volumen económico importante para su puesta en marcha y un sólido capital para mantenerse. Cuando se habla de trucks, las inversiones económicas son pesadas y los saberes culinarios son sofisticados. O sea que los saberes culinarios femeninos pasados de generación en generación directamente en el ámbito de las cocinas, ya no son demandados por esta nueva forma de gastronomía.
Abrir un food truck no es introducir simplemente un camioncito para instalar la cocina y colocar la mesada, sino que se trata de un negocio que precisa maximizarse para hacer frente a las inversiones y el sustento económico que exige. De esta manera, las señoras que participaron de este estudio de campo darán lugar a hombres, a empresarios y a empresas. ¿ En este escenario podrá mantenerse el espacio de los tradicionales, o aparecerán nuevos discursos higienistas que los harán sucumbir, como ocurrió con los molinos artesanales y los quesos coloniales?
Por otro lado, también se confirmó lo expuesto por Marras( 2014) en cuanto a las legislaciones referentes al comercio de comidas de calle en América del Sur. También en Porto
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